Pumpkin pie z ciasteczek korzennych, lemon curdem, malinami i bezą włoską Bogumiła Przybylaka
Składniki na formę o średnicy 20-22 cm
Spód z ciasteczek korzennych:
- 250 g ciasteczek korzennych
- 90 g masła
- 1 g soli
Masa pumpkin pie:
- 400 g puree z pieczonej dyni
- 150 g śmietanki 30%
- 2 jajka (ok. 100 g)
- 2 żółtka (ok. 40 g)
- 70 g brązowego cukru
- 30 g masła
- 2 g cynamonu
- 1 g imbiru
- 0,5 g kardamonu
- 0,3 g gałki muszkatołowej
- 1 g soli
- ½ laski wanilii
- odrobina skórki pomarańczowej
Lemon curd:
- 100 g soku z cytryny
- skórka otarta z 2 cytryn
- 90 g cukru
- 80 g żółtek
- 1 jajko (ok. 50 g)
- 80 g masła
- szczypta soli
Beza włoska:
- 100 g białek
- 200 g cukru
- 50 g wody
Dodatkowo:
- świeże maliny
- opcjonalnie skórka z cytryny do dekoracji
Przygotowanie:
Ciasteczka korzenne zmiel na drobny proszek. Dodaj roztopione masło oraz sól i dokładnie wymieszaj. Powstałą masę przełóż do formy i mocno dociśnij do dna, tworząc równy spód. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 8-10 minut. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Dynię najlepiej wcześniej upiec, ponieważ dzięki temu uzyska bardziej intensywny smak i aromat. Puree z pieczonej dyni połącz z roztopionym masłem. Dodaj śmietankę, jajka, żółtka, cukier, wanilię, przyprawy korzenne oraz skórkę pomarańczową. Całość krótko zblenduj lub dokładnie wymieszaj. Nie napowietrzaj masy zbyt mocno. Gotową masę wylej na przygotowany spód. Piecz w temperaturze 155-160°C przez około 30-40 minut. Środek ciasta powinien być lekko drżący, a boki wyraźnie ścięte. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia, a następnie dokładnie schłodź.
Do rondelka przełóż sok i skórkę z cytryn, cukier, żółtka, jajko oraz szczyptę soli. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, stale mieszając, aż masa osiągnie temperaturę około 82-84°C i wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij rondelek z ognia i dodaj pokrojone w kostkę masło. Zblenduj masę ręcznym blenderem na gładko. Przetrzyj przez sito i pozostaw do schłodzenia.
Na całkowicie zimnym pumpkin pie rozprowadź cienką, równą warstwę lemon curdu o grubości około 3-4 mm.
Do garnuszka wsyp cukier i wlej wodę. Gotuj syrop do temperatury 118-121°C. W międzyczasie rozpocznij ubijanie białek.
Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, cienkim strumieniem wlewaj go do ubijanych białek. Miksuj do momentu uzyskania gęstej, błyszczącej i całkowicie wystudzonej bezy. Przełóż ją do rękawa cukierniczego.
Na schłodzonym pumpkin pie z warstwą lemon curdu rozłóż świeże maliny. Następnie udekoruj całość bezą włoską. Bezę możesz delikatnie opalić palnikiem cukierniczym, aby uzyskała złocisty kolor i dodatkowy aromat. Podawaj dobrze schłodzone.
Korzenna masa dyniowa, intensywnie cytrynowy lemon curd, świeże maliny i lekka beza tworzą deser o wyjątkowo harmonijnym smaku. To nowoczesna odsłona pumpkin pie, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i połączeniem słodkich oraz kwaśnych nut.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Czekoladowe ciasto z całymi gruszkami według Karoliny Stolarskiej-Bigos
