Wrap z antrykotowym chilli con carne, czyli Tex-Mex w interpretacji Mateusza Gesslera
Wołowina z antrykotu duszona w aromatycznym sosie pomidorowym z kukurydzą, kuminem i ostrą papryką, chrupiący boczek, świeże warzywa i cheddar zamknięte w pszennej tortilli - to połączenie, które zyskuje dodatkowy charakter w interpretacji Mateusza Gesslera. Proste składniki układają się w danie sycące, efektowne i pełne kontrastów smakowych.
Kuchnia Tex-Mex, której korzenie, jak wskazuje zresztą sama nazwa, sięgają pogranicza Teksasu i Meksyku, od dawna budzi emocje - z jednej strony krytykowana jako uproszczenie kuchni meksykańskiej, z drugiej uwielbiana na całym świecie za swoją dostępność, pikantność i bogactwo. Charakterystyczne składniki dlań składniki tworzą styl, który rozpoznaje się natychmiast i który stał się kulinarnym symbolem globalnej popkultury.
Tortilla z chili con carne i warzywami według Mateusza Gesslera
Składniki:
- 400 gramów antrykotu mielonego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- kawałek świeżego imbiru
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka suszonego czosnku
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- 200 gramów pomidorów pelati
- 1 puszka kukurydzy
- 8 plastrów sera cheddar
- 1/2 główki sałaty lodowej
- 1 czerwona papryka
- 1 ogórek
- 8 tortilli pszennych
- 1 łyżka klarowanego masła
- 8 plastrów wędzonego parzonego boczku
Sposób przygotowania:
Na dużej patelni rozgrzać masło klarowane, dodać posiekaną cebulę i smażyć do zeszklenia. Dorzucić mielony antrykot, smażyć rozdrabniając mięso, aż się zarumieni. Dodać drobno posiekany czosnek, starty imbir i listki rozmarynu, wymieszać. Wrzucić przyprawy - ostrą paprykę, suszony czosnek, kmin rzymski, cukier, a także dodać koncentrat pomidorowy i smażyć chwilę, aż uwolnią aromat. Wlać pomidory pelati i odsączoną kukurydzę, doprawić solą i pieprzem, po czym gotować na wolnym ogniu około 25 minut, aż sos zgęstnieje.
Na suchej patelni usmażyć plastry boczku, aż staną się złociste i chrupiące, następnie odsączyć na papierowym ręczniku. Warzywa - sałatę, paprykę i ogórek - posiekać. Tortille podgrzać na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne.
Każdą tortillę smarować porcją chilli con carne, układać nań plaster sera cheddar, świeże warzywa, ziarna kukurydzy i kawałki boczku. Zwijać tortille w rulony (w pierwszej kolejności zakładając boki do środka). Podawać od razu.
