Steak sandwich z antrykotem, serem havarti i chutneyem z czerwonej cebuli
Składniki na 4 duże kanapki:
- 600 g antrykotu wołowego
- 1 duża focaccia z solą i rozmarynem
- 12-16 plastrów sera dojrzewającego typu havarti
- 2 duże garście rukoli
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki masła klarowanego
- ½ kostki zimnego masła 82%
- 3 ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
Chutney z czerwonej cebuli:
- 2 duże czerwone cebule
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1-2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 50 ml czerwonego wina
- 30 ml soku malinowego
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
Sriracha mayo:
- 4 łyżki majonezu
- 1-1,5 łyżki sosu sriracha
- 1 łyżeczka soku z limonki
Przygotowanie:
Zacznij od chutneya z czerwonej cebuli. Cebule pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozpuść masło klarowane i smaż cebulę na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż stanie się bardzo miękka. Dodaj brązowy cukier, ocet balsamiczny, czerwone wino, sok malinowy, sól oraz pieprz. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, regularnie mieszając, aż cebula stanie się kleista, błyszcząca i lekko skarmelizowana. Odstaw do przestudzenia.
W miseczce połącz majonez, sos sriracha oraz sok z limonki. Dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.
Mięso wyjmij z lodówki około godzinę przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Tuż przed smażeniem dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem i obficie dopraw solą oraz pieprzem.
Mocno rozgrzej patelnię, najlepiej żeliwną. Dodaj masło klarowane i połóż antrykot. Smaż przez około 2-3 minuty z jednej strony, a następnie tyle samo z drugiej.
Dodaj zimne masło, czosnek oraz gałązkę rozmarynu. Przechyl lekko patelnię i przez około minutę polewaj mięso aromatycznym, roztopionym masłem.
Gotowy antrykot przełóż na kratkę lub deskę i pozostaw na 3-4 minuty do odpoczynku. Następnie pokrój go w cienkie plastry, zawsze w poprzek włókien.
Focaccię przekrój na pół i lekko podpiecz w piekarniku. Następnie ułóż na niej plastry sera havarti i ponownie zapiekaj przez chwilę, aż ser zacznie się rozpuszczać i lekko zarumieni.
Na ciepłej focacci z roztopionym serem ułóż rukolę. Następnie rozłóż plastry antrykotu. Na mięsie umieść porcję chutneyu z czerwonej cebuli. Całość dopraw świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie skrop niewielką ilością sosu sriracha mayo. Przykryj drugą częścią pieczywa.
Kanapki podawaj od razu po przygotowaniu, gdy ser jest jeszcze ciągnący, a mięso pozostaje soczyste.
To jedna z tych kanapek, które bez problemu mogą konkurować z daniami serwowanymi w najlepszych burgerowniach. Soczysta wołowina, słodko-kwaśny chutney i kremowy ser havarti tworzą wyjątkowo udane połączenie smaków.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Lasagne bez piekarnika i bez przekładania. Jeden garnek wystarczy
Nie ziemniaki, nie frytki. Jurek Sobieniak podaje stek zupełnie inaczej
Mateusz Gessler łączy polski bulion z azjatyckim twistem. Co za smak!
