Panierowany bakłażan z peperonatą z pieczonej papryki, oliwkami Kalamata i fetą - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki
Bakłażan:
- 2 średnie bakłażany
- 1 opakowanie chrupiącej panierki
- 2 jajka
- 80 g mąki pszennej
- olej w sprayu lub 2-3 łyżki oliwy
- sól
Peperonata:
- 4 czerwone papryki
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 80 g oliwek Kalamata
- 2 łyżki kaparów (opcjonalnie)
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżeczka octu z czerwonego wina
- 1 łyżeczka miodu
- kilka listków świeżej bazylii
- świeżo mielony pieprz
Wykończenie:
- 120 g sera feta
- mikro bazylia lub oregano
- skórka z cytryny
- dobra oliwa extra virgin
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj paprykę. Ułóż ją na blasze i piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 25-30 minut, aż skórka mocno się przypali. Upieczone papryki przełóż do miski i przykryj folią lub talerzem. Odstaw na około 15 minut, aby łatwiej było usunąć skórkę.
Następnie obierz papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w paski.
Przygotuj peperonatę. Cebulę pokrój w cienkie piórka i smaż na oliwie przez około 10 minut, aż stanie się miękka i lekko szklista. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Smaż przez chwilę, mieszając.
Następnie dodaj upieczoną paprykę, oliwki Kalamata oraz kapary, jeśli ich używasz. Dopraw całość miodem, octem z czerwonego wina oraz świeżo mielonym pieprzem. Gotuj przez około 5 minut, aż smaki się połączą. Na końcu dodaj porwaną świeżą bazylię. Gotowa peperonata powinna być soczysta, ale nie wodnista.
Przygotuj bakłażana. Pokrój go w plastry o grubości około 2 cm lub w grube kliny. Lekko posól i odstaw na 20 minut. Po tym czasie osusz papierowym ręcznikiem.
Przygotuj trzy naczynia do panierowania. Do pierwszego wsyp mąkę, do drugiego wbij i roztrzep jajka, a do trzeciego wsyp panierkę. Każdy kawałek bakłażana panieruj kolejno w mące, jajku i panierce. Gotowe kawałki spryskaj oliwą lub skrop niewielką ilością tłuszczu.
Przełóż bakłażany do kosza air fryera i piecz w temperaturze 200°C przez 14-16 minut. Po około 8 minutach przewróć je na drugą stronę. Po upieczeniu powinny być bardzo chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Na talerz wyłóż sporą porcję ciepłej peperonaty. Na warzywach ułóż chrupiącego bakłażana. Całość posyp pokruszoną fetą, startą skórką z cytryny oraz mikro bazylią lub oregano. Na koniec dodaj kilka połówek oliwek Kalamata i skrop danie dobrą oliwą extra virgin.
Zobacz też:
Warzywny spód, który naprawdę wychodzi. Pizza z cukinii - bez mąki, ale pyszna i pełna białka
Lekka, ale sycąca. Zupa z cukinii z klopsikami i makaronem według Karoliny Stolarskiej-Bigos
Spotkanie krakowskich symboli. Kiełbasiana pasta na tradycyjnym obwarzanku według Mateusza Gesslera
