Gołąbki bez kapusty, bez mięsa i bez ryżu, ale pełne smaku. Przepis szefa Martina przebija wszystkie inne
Beata Łajca
Domowe gołąbki z ryżem, mielonym mięsem i sosem pomidorowym — któż ich nie kocha? Wkrótce jednak zawijane smakołyki mogą spaść z kuchennego piedestału za sprawą dania szefa Martina, które ugotował w "halo tu polsat". Z tradycyjnymi gołąbkami łączy je tylko... zawijanie, bo wszystkie inne składniki są całkowicie różne. Ale połączone w jedno danie smakują wprost fenomenalnie. Trudno poprzestać na jednym takim gołąbku.
Martin Gimenez Castro w kuchni "halo tu polsat" po raz kolejny udowadnia, że jego pomysłowość nie zna granic. Gołąbki z wędzoną makrelą, twarogiem i sosem kurkowym? Składniki tego dania wydają się bardzo zaskakujące, ale połączone razem tworzą tak bogatą paletę smaków i struktur, że z powodzeniem sprawdzą się w menu najlepszych restauracji. Mimo to można je wykonać w bardzo prosty sposób we własnym domu i to o wiele szybciej niż tradycyjne gołąbki z mięsem.
Gołąbki z makrelą, wędzonym twarożkiem i kaszą gryczaną w sosie kurkowym
Składniki:
- 1 makrela wędzona
- 200 g jarmużu toskańskiego
- 100 g kaszy gryczanej
- 1 ząbek czosnku
- 1 biała cebula
- 2 łyżki wędzonego twarożku
- 200 g świeżych kurek
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 250 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki masła
- lód do schłodzenia jarmużu
Przygotowanie:
Ugotuj kaszę gryczaną na sypko. Cebulę i czosnek posiekaj i połowę lekko podsmaż. Druga połowa posłuży do przygotowania sosu. Makrelę dokładnie obierz ze skóry, wyjmij wszystkie ości, a czyste mięso przełóż do miski. Dodaj wędzony twarożek, kaszę, cebulę i czosnek. Dopraw solą, pieprzem i dokładnie wymieszaj.
Zagotuj wodę w garnku. W misce umieść kostki lodu i trochę zimnej wody. Oczyść jarmuż, obcinając twarde części, a liście wrzuć do wrzątku na 20 sekund, po czym od razu przełóż je do miski z lodem.
Teraz zacznij formować gołąbki, dokładnie tak, jak robi się to z tradycyjnymi. Rozłóż pojedynczy liść jarmużu, nałóż trochę farszu i dokładnie zawiń. Odłóż gołąbki na bok i przygotuj sos.
Oczyść kurki z piasku. Podsmaż cebulę i czosnek na maśle, potem dodaj kurki i smaż jeszcze przez kilka minut. Dodaj sos sojowy i śmietankę, zamieszaj i gotuj przez chwilę. Na koniec dodaj posiekany koperek.
Gołąbki przed podaniem najlepiej lekko podsmażyć na maśle, z każdej strony, aby nabrały ładnego koloru i chrupkości. Tak przygotowane polej sosem kurkowym i gotowe.
Zobacz też:
