Kwietne przekąski z rybą w roli głównej, czyli kulinarna sztuka w czterech aktach
Kamil Olek
To, że kwiaty bywają jadalne, nie jest wiedzą przesadnie tajemną – rzecz jasna jednak nie wszystkie i nie zawsze. Niemniej okazuje się, że mogą być one nie tylko nieobowiązkowym dodatkiem, ale i wysuwać się na pierwszy plan, czyniąc tym samym z dań prawdziwą sztukę. Ta konkretna, złożona z przekąsek, w których wraz z kwiatami królują także ryby, zawiera się w czterech wyjątkowych aktach.
Tatar z tuńczyka z koniczyną i kwiatami kolendry
Składniki:
- 200 gramów surowego tuńczyka
- 1 szalotka
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki oliwy
- 6 małych ogórków gruntowych
- kwiaty kolendry
- kwiaty koniczyny
Sposób przygotowania:
Tuńczyka oraz szalotkę posiekać, a następnie wymieszać z sosem sojowym i oliwą.
Ogórki przekroić na pół i ułożyć na nich tatara, całość pokryć zaś kwiatami kolendry i koniczyny.
Krewetkowe kwiaty cukinii w tempurze
Składniki:
- 4 kwiaty cukinii
- 10 surowych i obranych krewetek black tiger (bez głów)
- 1 łyżka posiekanej kolendry
- 1 szalotka
- 1 łyżka oliwa
- sól i pieprz
- 200 gramów mieszanki do tempury
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
Surowe krewetki oraz szalotkę posiekać i połączyć z kolendrą, oliwą oraz doprawić solą i pieprzem.
Tak przygotowanym farszem nadziewać kwiaty cukinii, a następnie panierować w przygotowanej tempurze i smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Kanapka z twarożkiem, wędzonym łososiem oraz kwiatami szczypiorku i rukoli
Składniki:
- 1/2 bochenka pszenno-żytniego chleba na zakwasie
- 200 gramów wędzonego łososia
- 200 gramów twarożku
- 1 mały jogurt naturalny
- kwiaty szczypiorku
- kwiaty rukoli
- oliwa do smażenia
Sposób przygotowania:
Chleb podzielić na kromki i podsmażyć na oliwie. Twarożek wymieszać z jogurtem, ułożyć na tostach, a następnie przykryć wędzonym łososiem oraz kwiatami.
Wędzony sum z sosem teriyaki, majonezem truflowym i kwiatami kopru włoskiego
Składniki:
- 200 gramów wędzonego suma
- 3 łyżki majonezu
- 1,5 łyżki oliwy truflowej
- 250 gramów jasnego sosu sojowego
- 250 gramów przyprawy mirin
- 50 gramów oleju sezamowego
- 100 gramów brązowego cukru
- 20 gramów czosnku
- 20 gramów świeżego imbiru
- 100 gramów miodu
- kwiaty kopru włoskiego
Sposób przygotowania:
W celu przygotowania sosu teriyaki w kielichu blendera umieścić czosnek, imbir i mirin, a następnie zmiksować. Dodać sos sojowy, brązowy cukier oraz olej sezamowy, a następnie przełożyć na patelnię. Redukować aż do zagęszczenia.
Suma pokroić i polać sosem. Majonez wymieszać z oliwą truflową, a następnie przełożyć na kawałki suma. Całość pokryć kwiatami kopru.
Smacznego! I to poczwórnie.
