Podstawą tego deseru są perfekcyjnie wysuszone bezy - lekkie, delikatne i lekko ciągnące się w środku. To one tworzą bazę dla intensywnego, czekoladowego kremu, który powstaje na bazie śmietanki i dwóch rodzajów czekolady. Dzięki temu jest głęboki w smaku, ale jednocześnie puszysty i przyjemnie rozpływa się w ustach. Całość nabiera charakteru dzięki wiśniowej frużelinie - lekko kwaśnej, świeżej i idealnie przełamującej słodycz.
Mini forma sprawia, że deser wygląda lekko i bardzo efektownie, a przy tym jest wygodny do podania. Każda porcja to zamknięta kompozycja smaków i tekstur: chrupkość, kremowość i soczystość w jednym. To właśnie ten kontrast sprawia, że trudno poprzestać na jednej sztuce - i że te niepozorne bezy robią tak duże wrażenie.
Zobacz również:
Przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos na mini pavlove z kremem czekoladowym i wiśniami
Składniki na ok. 8 sztuk:
Beza
- około 210 g białek (z 6 jaj)
- 300 g drobnego cukru
- łyżeczka soku z cytryny
- płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
Krem
- 180 g mlecznej czekolady
- 100 g gorzkiej czekolady
- 375 ml śmietanki 30 procentowej
- 220 g mascarpone
- łyżeczka cukru pudru (opcjonalnie)
Frużelina wiśniowa
- około 250 ml wiśni drylowanych z zalewą
- łyżeczka galaretki wiśniowej
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
Do dekoracji:
50 g czekolady deserowej
Sposób wykonania:
W gorącej śmietance rozpuścić czekolady, przykryć folią w kontakcie i schłodzić w lodówce przez kilka godzin (najlepiej cała noc).
Wiśnie z zalewą zagotować. Skrobię wymieszać w niewielkiej ilości wody i wlewać stopniowo do gotujących się wiśni, do uzyskania odpowiedniej konsystencji - chwilę gotować. Zdjąć garnek z palnika, dodać galaretkę, wymieszać i wystudzić.
Do białek wsypać cały cukier i ubijać na średnich obrotach robota przez około 7-8 minut. Po tym czasie zwiększyć obroty i ubijać aż beza będzie gęsta i lśniąca bez wyczuwalnych kryształków cukru. Zmniejszyć obroty, dodać sok i skrobie - chwilę zmiksować.
Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć na papierze do pieczenia gniazda o średnicy około 7 cm, wysokość 3-4 cm, wstawić blachę do nagrzanego piekarnika na 150 stopni termoobieg, od razu zmniejszyć do 120 stopni i po około 2 minutach ponownie zmniejszyć do 70-80 stopni i suszyć bezy około 120 minut. Wysuszone gniazda pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku.
Ganasz ubić z mascarpone i cukrem na gęsty krem. Przełożyć do rękawa cukierniczego.
Do środka gniazd wyłożyć około łyżeczkę wiśni, następnie krem i na górę ponownie wiśnie. Posypać wiórkami czekolady deserowej.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
