Nie tylko "papieski" przysmak. Kremówka ma dużo dłuższą historię
Delikatny krem, chrupiące warstwy ciasta i dużo cukru pudru. Kremówka od lat należy do najbardziej lubianych polskich wypieków, a dla wielu osób jest obowiązkowym punktem każdej wizyty w Wadowicach. Choć dziś najczęściej kojarzy się z Janem Pawłem II, historia tego słynnego ciastka zaczęła się dużo wcześniej. O tajemnicach tradycyjnej kremówki w wakacyjnym wydaniu "halo tu polsat", w plenerowym studiu w Zatorze, opowiedziały członkinie Stowarzyszenia Gospodyń Gminy Wieprz.
Jak zrobić dobrą kremówkę? Sekret tradycyjnej receptury według wiejskich gospodyń
Choć lista składników nie wydaje się długa, przygotowanie idealnej kremówki wymaga precyzji. Kluczem jest odpowiednio wypieczone, kruche ciasto oraz aksamitny krem, który powinien być lekki, waniliowy i doskonale schłodzony. O sekretach tradycyjnej receptury opowiedziały w "halo tu polsat" panie ze Stowarzyszenia Gospodyń Gminy Wieprz: Lucyna Matyjasik, Małgorzata Chrapek, Lidia Kowala.
Żeby kremówka smakowała idealnie, ciasto musi się rozwartwiać, a krem powinien być bardzo puszysty. Gospodynie zwróciły szczególną uwagę na proces przygotowania masy budyniowej, od której przygotowanie ciasta warto zacząć, aby miała czas dobrze wystygnąć. Równie istotne jest długie i dokładne ucieranie masła, które potem łączy się z budyniem.
Gościnie Tomasza Wolnego zwróciły jeszcze uwagę, że nie da się zrobić idealnej kremówki bez najlepszych składników. One polecają szczególnie masło wytwarzane w tradycyjnej manufakturze w Wieprzu. Gdy jednak nie mamy dostępu do tych regionalnych wyrobów, powinniśmy zwrócić szczególną uwagę na jakość surowców używanych do pieczenia - bez dobrych produktów idealna kremówka po prostu nie wyjdzie.
Zobacz też: Sezonowy hit w klimacie PRL. Różowy blok z mleka w proszku - deser bez pieczenia, który zrobisz w 20 minut
Czy kremówka to to samo co napoleonka?
W jednych regionach Polski obie nazwy oznaczają dokładnie to samo, w innych cukiernicy rozróżniają te wypieki. Najczęściej zarówno kremówka, jak i napoleonka składają się z dwóch płatów ciasta francuskiego przełożonych waniliowym kremem budyniowym lub śmietankowym. Różnice dotyczą przede wszystkim lokalnych receptur i tradycji.
W Małopolsce od dziesięcioleci funkcjonuje przede wszystkim nazwa kremówka, dlatego właśnie pod tym określeniem deser zapisał się w historii regionu.
Niewiele osób wie, że współczesna kremówka i napoleonka wywodzą się od słynnego francuskiego deseru mille-feuille, czyli "tysiąca płatków". Jego historia sięga co najmniej XVII wieku, a według części badaczy podobne wypieki przygotowywano w Neapolu jeszcze wcześniej. Z czasem deser rozpowszechnił się we Francji, a następnie trafił do wielu krajów Europy.
W Polsce słodki wypiek złożony z warstw ciasta i kremu był znany już w I poł. XX wieku. Szczególną popularność zdobył w Warszawie, gdzie działała słynna cukiernia "Napoleonka", od której - według jednej z teorii - miała rozpowszechnić się nazwa ciastka.
Kremówka to ciasto, które nigdy nie wychodzi z mody
Moda na desery zmienia się nieustannie, ale kremówka od pokoleń pozostaje jednym z symboli polskiego cukiernictwa. Łączy prostotę składników z wyjątkowym smakiem, a przy okazji niesie ze sobą kawałek historii - zarówno tej europejskiej, polskiej, jak i małopolskiej.
Gospodynie z Wieprza zdradziły, że żeby zrobić idealną kremówkę, trzeba dobrze schłodzić budyń, wybrać najlepszej jakości masło, a potem długo i dokładnie je ucierać.
Dziś kremówka dla jednych jest wspomnieniem dzieciństwa, dla innych obowiązkowym przystankiem podczas wizyty w Wadowicach. Jedno pozostaje niezmienne: trudno znaleźć osobę, która potrafiłaby się jej oprzeć.
Zobacz też: Młodsze niż mogłoby się wydawać. (Nie za długie) dzieje włoskiego tiramisù
