Jak zaradzić "piciu" tłuszczu przez cukinię smażoną w panierce?
Cukinia składa się w ponad 90 procentach z wody. Jeśli pokroimy ją i od razu obtoczymy w panierce, podczas smażenia zacznie oddawać sok. W efekcie panierka może odchodzić od warzywa, a kotlety zamiast się rumienić, będą się dusić się we własnym płynie i wchłoną więcej tłuszczu.
Na szczęście można temu łatwo zapobiec. Wystarczy pokrojoną cukinię lekko posolić i odstawić na około 15-20 minut. Po tym czasie na powierzchni pojawią się krople wody. Wystarczy dokładnie osuszyć plastry papierowym ręcznikiem i dopiero wtedy przejść do panierowania. To prosty trik, ale robi ogromną różnicę.
Jak "podkręcić" smak panierowanej cukinii?
Ja, oprócz soli, dodaję również przyprawy. Ostatnio świetnie sprawdził się pieprz młotkowany z kolendrą i słodka papryka w proszku. Ale możliwości jest więcej - cukinia polubi też lubczyk, bazylię czy bardziej wyraziste smaki kuchni wschodniej. Zasada jest prosta - dodajemy to, co sami lubimy.
Jeśli lubisz eksperymentować, wypróbuj sumak, który wnosi cytrusową kwaskowość i sprawia, że danie smakuje lżej albo za'atar - bliskowschodnią mieszankę ziół z sezamem, która doskonale komponuje się z cukinią i serem.
Dodaj to do bułki tartej. Panierka będzie jeszcze smaczniejsza
Jeśli chcesz, by kotlety smakowały jeszcze lepiej, możesz wzbogacić klasyczną panierkę o kilka łyżek drobno startego parmezanu. Ser podczas smażenia lekko się karmelizuje, dzięki czemu panierka zyskuje wyrazisty smak i apetyczny kolor.
Przepis na chrupiące kotlety z cukinii
Składniki:
- 2 średnie cukinie
- 2 jajka
- około 100 g bułki tartej
- 30-40 g drobno startego parmezanu
- sól i świeżo mielony pieprz
- pół łyżeczki suszonego czosnku
- olej do smażenia
Przygotowanie:
Cukinię umyj i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Delikatnie posól z obu stron i odstaw na 15-20 minut. Następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Jajka roztrzep w misce z odrobiną pieprzu. W drugim naczyniu wymieszaj bułkę tartą z parmezanem i suszonym czosnkiem.
Każdy plaster cukinii obtocz najpierw w jajku, a następnie w panierce. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju (wybierz niewielki płomień) po 4-5 minut z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Gotowe kotlety przełóż na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Z czym podawać?
Panierowane kotlety z cukinii świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu. Można podać je z młodymi ziemniakami i mizerią, lekką sałatką z pomidorów lub jogurtowym sosem z koperkiem i czosnkiem. Coraz więcej osób wkłada je także do bułki zamiast tradycyjnego kotleta albo serwuje jako przekąskę z dipem.
A jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, wypróbuj poniższy przepis na kotlety z nieco innymi dodatkami.
Kotlety z cukinii w wersji premium
Składniki:
- 2 średnie młode cukinie
- sól
- 2 jajka
- 70 g panko
- 30 g drobno startego parmezanu (lub długo dojrzewającego pecorino)
- 2 łyżki drobno zmielonych pistacji lub migdałów
- 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę lub ½ łyżeczki czosnku suszonego
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- szczypta płatków chili (opcjonalnie)
- świeżo mielony pieprz
- oliwa i odrobina masła klarowanego do smażenia
W tym przepisie klasyczną bułkę tartą zastępuje panko, dzięki czemu kotlety są wyjątkowo lekkie i chrupiące. Parmezan nadaje im wyrazisty, lekko orzechowy smak, a zmielone pistacje sprawiają, że panierka staje się bardziej aromatyczna i elegancka.
Do mieszanki warto dodać również startą skórkę z cytryny. Nie dominuje smaku, ale pięknie podkreśla świeżość cukinii. Z kolei odrobina wędzonej papryki i czosnku sprawia, że całość nabiera charakteru.
Smażenie:
Po odsączeniu cukinii z nadmiaru wody obtaczaj plastry kolejno w jajku i panierce. Smaż na mieszance oliwy oraz niewielkiej ilości masła klarowanego. Dzięki temu panierka nabiera głębokiego złotego koloru, a masło dodaje delikatnego, maślanego aromatu.
Zamiast sosu czosnkowego, możesz podać kotlety z cytrynowym dipem z fetą. Ten sos świetnie podkreśla smak cukinii.
Składniki:
- 150 g greckiego jogurtu
- 70 g sera feta
- łyżka oliwy extra virgin
- skórka i odrobina soku z cytryny
- świeży koperek lub mięta
- pieprz
Wystarczy wszystko zmiksować na gładki krem.
Smacznego!
