Beza, czekolada i śliwki. Minipavlovy Karoliny Stolarskiej-Bigos

Połowę śmietanki podgrzać, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia. Dodać połamaną czekoladę mleczną oraz deserową, pozostawić na kilka minut, po czym krótko zblendować. Wlać pozostałą śmietankę i ponownie krótko zblendować.

Bazę kremu przykryć folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i schłodzić w lodówce przez minimum 5-6 godzin.

Białka umieścić w czystej misie, od razu wsypać cały cukier i ubijać na średnich obrotach przez około 5-7 minut. Zwiększyć obroty i kontynuować ubijanie do uzyskania sztywnej, lśniącej masy bez wyczuwalnych kryształków cukru.

Dodać skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny i krótko zmiksować – jedynie do połączenia składników.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformować 10 gniazd bezowych.

Wstawić do piekarnika nagrzanego z termoobiegiem do 150°C. Temperaturę od razu obniżyć do 120°C, a po około 2-3 minutach zmniejszyć ponownie – do 70°C. Suszyć przez około 2,5 godziny, a następnie wystudzić.

Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić w ćwiartki. Na patelni rozpuścić masło, dodać owoce oraz cukier trzcinowy. Smażyć do puszczenia soku, a następnie do odparowania jego nadmiaru. Całkowicie wystudzić.

Schłodzoną bazę czekoladową połączyć z mascarpone i ubić do uzyskania sztywnego, gęstego kremu.

Krem rozłożyć na wystudzonych bezach. Na wierzchu ułożyć karmelizowane śliwki i posypać grubo posiekanymi orzechami włoskimi. Podawać bezpośrednio po złożeniu.