Tort Lady Charlotte z musem cytrynowym i bezą włoską - przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki na tort o średnicy 22 cm
Mus cytrynowy:
- 200 g soku z cytryn
- 400 g białej czekolady
- 800 g śmietanki 36%
- 12 g żelatyny
- 4 łyżki zimnej wody
- skórka otarta z 1 cytryny
Lemon curd:
- 130 g drobnego cukru
- sok z 2 cytryn
- 2 żółtka
- 2 jajka
- skórka otarta z 2 cytryn
- 80 g zimnego masła
Beza włoska:
- 150 g drobnego cukru
- 40 ml wody
- 50 g białek
- ½ łyżeczki soku z cytryny
Dodatkowo:
- 250 g biszkoptów lady fingers
- skórka z cytryny do dekoracji
- listki mięty do dekoracji
Przygotowanie:
Zacznij od musu cytrynowego. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
Połowę śmietanki podgrzej niemal do zagotowania. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę oraz drobno posiekaną białą czekoladę. Nie gotuj masy ponownie. Po kilku minutach krótko zblenduj całość, aż stanie się gładka. Dodaj sok z cytryn oraz skórkę cytrynową i wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
Pozostałą część śmietanki ubij na około ¾ objętości. Powinna być puszysta, ale nadal lekko płynna, nie całkowicie sztywna. Delikatnie połącz ubitą śmietankę z masą cytrynową.
Tortownicę lub rant cukierniczy zabezpiecz papierem do pieczenia albo folią rantową. Wnętrze wyłóż biszkoptami lady fingers.
Wlej mus cytrynowy do środka i wstaw do lodówki na kilka godzin, aż zacznie tężeć i całkowicie się ustabilizuje.
Przejdź do lemon curd. Do żaroodpornej miski przełóż cukier, sok i skórkę z cytryn, żółtka oraz całe jajka. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i podgrzewaj, cały czas mieszając. Masę gotuj do momentu wyraźnego zgęstnienia.
Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia masła, następnie krótko zblenduj. Przetrzyj lemon curd przez sitko, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję. Wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.
Gdy mus cytrynowy stężeje, rozprowadź na jego powierzchni równą warstwę lemon curd i ponownie schłódź tort.
Zrób bezę włoską. W rondelku zagotuj wodę z cukrem. Gdy syrop osiągnie temperaturę około 100°C, rozpocznij ubijanie białek z sokiem z cytryny. Kontynuuj gotowanie syropu do temperatury 118°C.
Gorący syrop cienkim strumieniem wlewaj do ubijanych białek, cały czas miksując. Ubijaj do momentu uzyskania bardzo gęstej, lśniącej i stabilnej bezy. Przełóż ją do rękawa cukierniczego.
Na schłodzonym lemon curd wyciśnij dekoracyjne rozetki z bezy włoskiej. Jeśli chcesz uzyskać bardziej efektowny wygląd, delikatnie opal bezę palnikiem cukierniczym. Udekoruj tort startą skórką z cytryny oraz listkami świeżej mięty.
Tort podawaj dobrze schłodzony.
Zobacz też:
To ciasto ze śliwkami znika z blachy w jeden wieczór. Przepis jest banalny
Jak zrobić idealną kremówkę? Wiejskie gospodynie zdradzają sekret tradycyjnej receptury
