Czym jest zakwas z czerwonej kapusty i jak powstaje?
Zakwas z czerwonej kapusty to naturalnie fermentowany napój przygotowywany z prostych składników - czerwonej kapusty, wody i soli. Często wzbogaca się go o dodatki znane z tradycyjnych kiszonek, takie jak czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czy kawałek chrzanu.
Choć dziś wiele osób odkrywa go na nowo, sam sposób przygotowywania takich napojów jest znany od pokoleń. Dawniej kiszenie było jednym z najprostszych sposobów na zachowanie warzyw na dłużej.
Podstawą całego procesu jest fermentacja mlekowa. Po zalaniu kapusty solanką naturalnie występujące bakterie zaczynają przekształcać cukry zawarte w warzywach w kwas mlekowy. To właśnie on odpowiada za charakterystyczny kwaśny smak oraz aromat gotowego zakwasu.
Czerwona kapusta nadaje mu również intensywny, rubinowo-fioletowy kolor, dzięki któremu wyróżnia się na tle innych domowych zakwasów.
Czas fermentacji zależy przede wszystkim od temperatury i preferencji smakowych. Zwykle trwa od kilku dni do około dwóch tygodni. Im dłużej zakwas dojrzewa, tym bardziej wyrazisty staje się jego smak.
Zobacz też: Nie tylko ogórki i kapusta. Te kiszonki nasze babcie miały w spiżarniach od lat
Dlaczego warto zrobić zakwas właśnie z czerwonej kapusty?
Sierpień to początek sezonu na czerwoną kapustę. Młode główki pojawiają się już na straganach i w warzywniakach, dlatego to dobry moment, by wykorzystać je nie tylko do surówki, ale również do przygotowania domowego zakwasu.
Czerwona kapusta wyróżnia się intensywnym kolorem i lekko słodkim smakiem, dzięki czemu powstający z niej zakwas jest nie tylko wyrazisty, ale też efektownie wygląda. Wystarczy dodać kilka ząbków czosnku, liść laurowy i ulubione przyprawy, a po kilku dniach fermentacji można cieszyć się gotowym napojem.
Przygotowanie zakwasu w domu jest bardzo proste, a przy okazji mamy pełną kontrolę nad jego składem. To także świetny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i powrót do tradycyjnych przepisów naszych babć.
Dlaczego w ogóle się go pije? Możliwe korzyści zakwasu z czerwonej kapusty
Po zakwas z czerwonej kapusty wiele osób sięga przede wszystkim ze względu na jelita. Dzięki bakteriom kwasu mlekowego powstającym podczas fermentacji może wspierać prawidłowe funkcjonowanie układu trawiennego. U niektórych osób pomaga zmniejszyć uczucie ciężkości po posiłkach i wzdęcia, choć reakcja na kiszonki jest kwestią indywidualną.
Dużo mówi się także o jego wpływie na odporność. Nie bez powodu - jelita odgrywają ważną rolę w pracy układu immunologicznego, dlatego fermentowane produkty od lat są obecne w diecie osób, które chcą zadbać o naturalne mechanizmy obronne organizmu.
Czerwona kapusta wyróżnia się również zawartością witaminy C, witaminy K oraz antocyjanów, czyli naturalnych barwników odpowiedzialnych za jej intensywny fioletowy kolor. To właśnie antocyjany należą do silnych przeciwutleniaczy, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.
Warto jednak pamiętać, że zakwas z czerwonej kapusty nie jest cudownym napojem na wszystkie dolegliwości. Najlepiej traktować go jako smaczny dodatek do dobrze zbilansowanej diety.
Czy każdy może pić zakwas z czerwonej kapusty?
Mimo że zakwas jest naturalnym produktem, nie każdy organizm reaguje na fermentowane napoje tak samo.
Ostrożność powinny zachować osoby, które mają problemy z tolerancją produktów kwaśnych lub źle reagują na kiszonki. Ze względu na zawartość soli osoby, które muszą ograniczać jej spożycie, również powinny zachować umiar.
Przy pierwszym kontakcie z zakwasem warto zacząć od niewielkiej ilości i sprawdzić, jak reaguje organizm.
Ile zakwasu z czerwonej kapusty można pić?
Nie ma jednej ustalonej ilości odpowiedniej dla każdego. Wiele osób zaczyna od kilku łyków lub niewielkiej porcji i stopniowo zwiększa ilość, obserwując swoją reakcję.
Zakwas można pić samodzielnie, ale można go również wykorzystać w kuchni - jako dodatek do chłodników, sosów czy marynat.
Najważniejsze jest to, aby traktować go jako uzupełnienie codziennego menu.
Czy zakwas z czerwonej kapusty można kupić, czy trzeba zrobić samemu?
Zakwas z czerwonej kapusty można przygotować w domu, ale coraz częściej można go także kupić w sklepach ze zdrową żywnością, lokalnych manufakturach czy przez internet. Warto jednak zwrócić uwagę, aby wybierać produkty niepasteryzowane, jeśli zależy nam na obecności żywych kultur bakterii.
Wiele osób nadal decyduje się na domową produkcję, ponieważ przygotowanie zakwasu jest proste i wymaga jedynie kilku podstawowych składników.
Potrzebne będą:
- 1 mała główka czerwonej kapusty
- 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
- 1 łyżka soli kamiennej lub niejodowanej
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- opcjonalnie kawałek chrzanu
Kapustę należy drobno poszatkować i przełożyć do wyparzonego słoika. Następnie dodać przyprawy i zalać przygotowaną solanką tak, aby cała kapusta była całkowicie zanurzona.
Słoik należy przykryć (np. lekko zakręconą pokrywką lub gazą) i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 5-10 dni. W trakcie fermentacji mogą pojawić się bąbelki i charakterystyczny kwaśny zapach - to naturalny efekt działania bakterii fermentacji mlekowej.
Gdy zakwas osiągnie odpowiedni smak, należy przecedzić go i przechowywać w lodówce, gdzie fermentacja będzie przebiegała znacznie wolniej.
To jak, skusisz się?
Zobacz też:
Ta koreańska kiszonka robi furorę także w Polsce. Dietetycy mówią o korzyściach dla jelit
Czy trzeba jeść śniadanie zaraz po przebudzeniu? Naukowcy rozwiewają wątpliwości
