Czym jest zakwas z selera i jak powstaje?
Zakwas z selera to naturalnie fermentowany napój przygotowywany z korzenia selera, wody i soli. W wielu domowych przepisach pojawia się również czosnek, liść laurowy, ziele angielskie czy pieprz, które wzbogacają smak, ale nie zmieniają najważniejszego elementu całego procesu - fermentacji mlekowej.
Po zalaniu pokrojonego selera solanką rozpoczyna się namnażanie bakterii kwasu mlekowego. To właśnie one odpowiadają za charakterystyczny kwaśny smak oraz właściwości typowe dla kiszonek.
Proces fermentacji trwa zwykle od 5 do 10 dni, choć jego długość zależy przede wszystkim od temperatury. W cieple zakwas dojrzewa szybciej, natomiast w chłodniejszym pomieszczeniu fermentacja przebiega wolniej.
Dlaczego właśnie teraz warto przygotować zakwas z selera?
Choć seler można kupić przez cały rok, jego główny sezon rozpoczyna się pod koniec lata i trwa przez całą jesień. To właśnie wtedy korzenie są najbardziej aromatyczne i pełne smaku, dlatego wiele osób wykorzystuje je do zup, przetworów oraz kiszonek.
Zakwas z selera świetnie wpisuje się w przełom sierpnia i września, kiedy coraz częściej myślimy o przygotowaniach do jesieni. To prosty sposób, aby wykorzystać sezonowe warzywa i wzbogacić codzienną dietę o fermentowane produkty.
Dlaczego wiele osób pije zakwas z selera?
Choć zakwas z selera nigdy nie zdobył takiej popularności jak zakwas buraczany, fermentowane napoje warzywne od pokoleń gościły w wielu domach. Dziś ponownie zwracamy się ku kiszonkom i naturalnej fermentacji. Dodatkowym atutem jest obecność składników mineralnych pochodzących z selera.
Ile zakwasu z selera można pić?
Podobnie jak w przypadku innych zakwasów warzywnych, warto zachować umiar. Najczęściej zaleca się około 50-200 ml dziennie, rozpoczynając od niewielkich porcji.
Nie ma jednej najlepszej pory na jego picie. Niektórzy wybierają poranek, inni sięgają po niego przed posiłkiem lub w ciągu dnia. Najważniejsze jest regularne, ale umiarkowane spożywanie oraz obserwowanie własnego samopoczucia.
Czy zakwas z selera można kupić?
Choć nie jest tak popularny jak zakwas buraczany, gotowy zakwas z selera można znaleźć w niektórych sklepach ze zdrową żywnością oraz u producentów kiszonek. Nadal jednak znacznie częściej przygotowuje się go samodzielnie w domu.
Do jego wykonania potrzeba zaledwie kilku składników - selera, wody, soli oraz ulubionych przypraw. Wystarczy kilka dni fermentacji, aby otrzymać aromatyczny napój, który może stać się ciekawym uzupełnieniem jesiennej diety.
To jak, skusisz się?
Zobacz też:
Nie tylko ogórki i kapusta. Te kiszonki nasze babcie miały w spiżarniach od lat
Babcie piły to latami. W sierpniu warto przypomnieć sobie o tym naparze
