To nie jest zwykła zupa rybna. Dodatki zmieniają wszystko
Beata Łajca
Jak jesień, to musi być dynia. A jak dynia, to musi być zupa, ale niekoniecznie w formie kremu. A gdyby tak z dyni zrobić zupę... rybną? Przepis Martina Gimeneza Castro łamie wszelkie konwenanse, a efekt jest zniewalający. Dodatek jarmużu i mleka kokosowego czyni z tego dania prawdziwy rarytas. A złociste pulpeciki z dorady, aż się uśmiechają z talerza. Musisz spróbować.
Jesienna zupa rybna z dynią, mlekiem kokosowym i jarmużem, jest aksamitna i aromatyczna. A dodatek chrupiących pulpecików pobija jej walory i sprawia, że jest wyjątkowo sycąca. Przepis szefa Martina Gimeneza Castro jest idealny na sezon dyniowy. To także dobry sposób na to, aby wprowadzić więcej ryb do swojej diety i zastosować zasadę zero waste w kuchni.
Jesienna zupa rybna z dynią, jarmużem, mlekiem kokosowym i pulpecikami
Składniki:
- 3 dorady
- 1 dynia hokkaido
- 2 marchewki
- 1 seler
- 1 pietruszka
- 5 liści laurowych
- ziele angielskie
- 200g jarmużu toskańskiego
- 1 litr mleka kokosowego
- kawałek imbiru
- 100g koperku
- 2 białe cebule
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 ząbki czosnku
Przygotowanie:
Zacznij od filetowania ryb, ale nie wyrzucaj ości, głów i skóry — posłużą jako baza do wywaru. Przygotuj duży garnek, nalej do niego wody, wrzuć resztki z dorady i zacznij gotować. Obierz i pokrój marchewkę, pietruszkę i selera. Warzywa wrzuć do wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez godzinę.
Z rybnych filetów wyjmij kości i skórę, a mięso zmiel w maszynce. Dopraw rybę koperkiem, solą i pieprzem i dodaj mąkę. Dokładnie wymieszaj i uformuj z niej małe kulki. Rozgrzej na patelni odrobinę oleju i usmaż na nim rybne pulpeciki. Gotowe odłóż na talerz.
Ugotowany wywar przefiltruj przez sitko i odstaw. Weź drugi garnek i rozgrzej w nim odrobinę oleju. Posiekaj czosnek, cebulę i imbir, podsmaż chwilę, następnie zalej wywarem z ryby. Obierz dynię i pokrój w kostkę. Dodaj ją do wywaru i gotuj około 5 minut.
Potem wrzuć do zupy pulpeciki, posiekany jarmuż i gotuj kolejne 5 minut. Na koniec wlej mleko kokosowe i gotuj dalej, aż dynia będzie miękka.
Smacznego!
Zobacz także:
