Do wieczerzy wigilijnej został tydzień. To idealny moment, by nastawić zakwas z buraków, który wzbogaci smak tradycyjnego barszczu. Ewa Wachowicz podzieliła się właśnie z internautami zdjęciem swojego zakwasu, a przy okazji poleciła przepis.
Zrobienie zakwasu nie jest trudne, sporo na ten temat pisaliśmy tutaj. Tymczasem dziś dwa przepisy prosto z przepiśnika Ewy Wachowicz - jeden za zakwas, a drugi na pyszny, wigilijny barszczyk.
Zakwas na barszcz czerwony według Ewy Wachowicz
Składniki:
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 3 l wody
- 1 łyżeczka kminku
- 30 g korzenia chrzanu
- 1 główka czosnku
- 3 łyżeczki soli
- szczypta cukru
- 1 kromka chleba razowego
Sposób przygotowania:
Buraki obrać i pokroić na kawałki. Przełożyć do słoika lub kamionki, zalać letnią przegotowaną wodą. Dodać kminek, chrzan, czosnek, sól, cukier i kromkę chleba. Odstawić pod przykryciem na 3-6 dni.
Przepis na wigilijny barszcz czerwony z zakwasem według Ewy Wachowicz
Składniki:
- 100 g - suszonych grzybów
- włoszczyzna (bez kapusty)
- 2 - liście laurowe
- 5 ziaren - ziela angielskiego
- 5 ziaren - pieprzu
- 2 ząbki - czosnku
- natka pietruszki
- zakwas z buraków
- cukier
- sól
- ½ - cytryny
- zakwas (przepis jak wyżej)
Sposób przygotowania:
Na 3-6 dni przed gotowaniem barszczu nastawić zakwas (przepis na zakwas znajdziecie wyżej).
Przygotować wywar z suszonych grzybów i warzyw (grzyby uprzednio namoczyć). Przyprawić liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i zielem angielskim. Ugotować. Przecedzić. Czosnek przecisnąć przez praskę na gazę, zawiązać, wycisnąć sok do sklarowanego wywaru (pod koniec można też zanurzyć w bulionie całe zawiniątko). Dodać zakiszony barszcz. Dosmaczyć solą, cukrem i sokiem z cytryny - zupa powinna być słodko-kwaśna.Podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia, bo barszcz straci kolor.Podawać z posiekaną natką pietruszki.
Smacznego!
Zobacz też:
