Oryginalny forszmak lubelski - pyszne jednogarnkowe danie z dodatkiem mięsa i wędliny
Rozgrzewający, sycący i bardzo konkretny, w dodatku przepyszny - tak najkrócej można opisać forszmak, przysmak, który kiedyś był jedną z ulubionych potraw na Lubelszczyźnie. Warto przypomnieć sobie o nim także teraz, gdy próbujemy nieustannie nowych smaków z różnych rejonów świata. Sycąca zupa z mięsną wkładką ma bowiem smak, który nieodmiennie kojarzy się z jesienią i chłodnymi wieczorami.
Gęstą, zawiesisty gulasz z kawałkami mięsa i wędlin można przygotować na dwa, a nawet trzy dni. Tradycyjny forszmak lubelski zawiera kiszone ogórki i jest zaprawiony koncentratem pomidorowym. Dawniej podawano go często w wydrążonym bochenku chleba.
Forszmak nieco inaczej - z dodatkiem wędzonej śliwki
W naszej wersji, która zachowuje charakter tradycyjnego forszmaku lubelskiego, pojawia jeden nieoczywisty dodatek: wędzone śliwki. Ich delikatnie słodki, dymny smak dobrze komponuje się z wędzoną kiełbasą, mięsem i kwaskowatymi ogórkami kiszonymi. Ważne jednak, żeby nie przesadzić z ilością śliwek - mają podkreślać smak, a nie zmieniać forszmaku w słodki gulasz.
Przepis na forszmak z dodatkiem suszonych śliwek
Podane składniki wystarczą na 6 porcji, czas przygotowania to około 90 minut. Gulasz można zrobić dzień wcześniej.
Składniki:
- 600 g łopatki wieprzowej
- 250 g dobrej wędzonej kiełbasy
- 100 g wędzonego boczku
- 2 duże cebule
- 250 g pieczarek
- 1 czerwona papryka
- 4 średnie ogórki kiszone
- 3-4 wędzone śliwki bez pestek
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 800 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
- 2 łyżki oleju
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie 1 łyżka mąki pszennej do zagęszczenia
Przygotowanie:
Przygotuj mięso. Łopatkę pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Boczek pokrój drobniej, a kiełbasę w półplasterki. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej, podsmaż boczek, a następnie kiełbasę. Wyjmij je na talerz.
Obsmaż wieprzowinę. Na pozostałym tłuszczu obsmaż porcjami łopatkę, aż się zarumieni. Następnie dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek i smaż jeszcze 3-4 minuty. Wsyp słodką i ostrą paprykę, wymieszaj.
Duś mięso do miękkości. Włóż kiełbasę i boczek z powrotem do garnka. Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Duś pod przykryciem około 45-60 minut, aż łopatka zacznie mięknąć.
Dodaj warzywa. Paprykę pokrój w paski, pieczarki w plasterki, a ogórki kiszone w drobną kostkę. Do podduszonego mięsa dodaj paprykę i pieczarki. Gotuj około 10 minut. Następnie dorzuć ogórki i koncentrat pomidorowy.
Czas na wędzone śliwki - drobno je posiekaj i dodaj do garnka na ostatnie 10-15 minut gotowania. Dzięki temu lekko zmiękną i oddadzą aromat sosowi, ale nie rozpadną się całkowicie.
Dopraw i zagęść. Dodaj majeranek, sól i pieprz. Jeśli forszmak jest zbyt rzadki, wymieszaj łyżkę mąki z kilkoma łyżkami zimnej wody, dodaj nieco gorącego sosu, a następnie wlej mieszankę do garnka i zagotuj. Gotowy forszmak powinien być gęsty, ale nadal mieć konsystencję gulaszu.
Forszmak na Wszystkich Świętych - przygotuj 31 października
Przygotowanie forszmaku dzień wcześniej to praktyczne rozwiązanie, które sprawdzi się także przed 1 listopada. Jeśli przy rodzinnym stole ma zasiąść kilka osób, forszmak można ugotować poprzedniego dnia, szybko schłodzić i przechować w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać przed podaniem. Najlepiej smakuje z grubą kromką świeżego chleba.
Zobacz też: Fasola z puszki i kilka dodatków. Obiad gotowy w 30 minut
