Wiosna na talerzu. Pożywna sałatka ze szparagami od Mateusza Gesslera

Masz czasami ochotę na coś lekkiego, a równocześnie bardzo pożywnego? Lubisz eksperymentować w kuchni i łączyć różne smaki? Sałatka z quinoa (komosą ryżową), bobem, szparagami, mini cukinią i ricottą jest idealną propozycją na leniwe popołudnie.

Soczyste warzywa - młody szpinak, rukola, musztardowiec, zielone szparagi, mini cukinia i bób tworzą świeżą, lekką bazę sałatki. Każdy składnik zachowuje naturalną teksturę i kolor, a delikatne podsmażenie szparagów i cukinii podkreśla ich aromat. Dodatek quinoa sprawia, że danie staje się treściwe, a zarazem zdrowe i sycące.

Sos z werbeny cytrynowej (lub mięty) nadaje sałatce orzeźwiający, lekko cytrusowy smak, a kremowa ricotta wprowadza delikatną, kremową konsystencję. Posypka z mieszanki pestek, skórka cytrynowa i świeże zioła tworzą kontrast aromatów, a całość wygląda efektownie i apetycznie.

Zobacz też: Pizza z kalafiora hitem sieci. Lżejsza i szybsza niż klasyczna wersja

Składniki na sałatkę: 

• 100 g quinoa (komosa ryżowa)

• 40 g młodego szpinaku

• 40 g rukoli

• 40 g musztardowca

• 400 g zielonych szparagów

• 150 g bobu

• 5 szt. mini cukinii

• 150 g ricotty

• 2 ząbki czosnku

• 120 ml białego wina

• 80 ml oliwy pomace

• 40 ml oliwy extra vergine

• 60 g masła 82%

• 1 sztuka cytryny

• sól morska, pieprz

Sos z werbeny:

• garść świeżej werbeny cytrynowej lub mięty

• 4 łyżki oliwy

• 1-2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżeczka miodu

• sól, pieprz

Dodatki:

• skórka z cytryny

• garść miksu pestek: słonecznik, dynia, siemię lniane

• świeże zioła

Sposób przygotowania:

Przepłucz quinoa na drobnym sitku, gotuj w proporcji 1:2 (quinoa:woda) przez około 12-15 minut, odstaw pod przykryciem na 5 minut i rozdziel ziarenka widelcem. Bób gotuj w osolonej wodzie (5-7 minut), odcedź, przelej zimną wodą i obierz ze skórek. Szparagi umyj, odkrój zdrewniałe końcówki, przesmaż na oliwie, zalej białym winem, dopraw solą i pieprzem i dodaj łyżkę masła. Zdejmij z patelni i pokrój na 3-4 części. Cukinię umyj, pokrój w grubsze plasterki i przesmaż na patelni z oliwą.

Zblenduj werbenę, miętę, oliwę, sok z cytryny i miód, dopraw solą i pieprzem, aż powstanie świeży, lekko cytrusowy sos. W dużej misce wymieszaj quinoa, rukolę, szpinak, musztardowiec, bób, szparagi i cukinię, dodaj część sosu i delikatnie wszystko wymieszaj. Na wierzchu sałatki ułóż ricottę doprawioną sokiem i skórką z cytryny oraz oliwą extra vergine, tak aby pozostała widoczna jako kremowy dodatek. Posyp pestkami i odrobiną skórki cytrynowej, a następnie polej resztą sosu. Podawaj od razu, najlepiej lekko schłodzoną. Smacznego!

Zobacz też:

Uczta dla podniebienia. Wykwintne tosty od Mateusza Gesslera

Hit w każdym domu - kremowa i maksymalnie sycąca. Zupa z pulpecikami, która zastępuje dwa dania