Uczta dla podniebienia. Wykwintne tosty od Mateusza Gesslera

Weekend to idealny moment, żeby trochę zaszaleć w kuchni i zrezygnować z rutynowych kanapek czy płatków. Tosty z piklowaną marchewką, kremowym labneh i aromatycznym serem Comté łączą chrupkość, kremowość i wyraziste smaki na jednym talerzu. To propozycja idealna na późne, leniwe śniadanie, które zrobi wrażenie na domownikach lub gościach.

Sekret chrupiącego dodatku tkwi w odpowiednim przygotowaniu marchewki, gotowanej w aromatycznej zalewie z octu, wody, cukru, soli i przypraw. Po krótkim marynowaniu zyskuje przyjemny balans między słodyczą a kwaskowatością, nadając tostom świeżości i lekkości, która doskonale przełamuje kremowy labneh. Ten przygotowuje się, odciekając gęsty jogurt grecki, a następnie mieszając go z harissą, za'atarem i oliwą, tworząc aksamitną bazę, na której układa się ser Comté. Pod wpływem ciepła ser lekko się topi, łącząc w jednym kęsie pikantne, kremowe i orzechowe nuty, a całość dania staje się niezwykle aromatyczna.

Składniki - piklowana marchew: 

• 2 średnie marchewki

• 120 ml octu ryżowego lub jabłkowego

• 120 ml wody

• 1 łyżka cukru

• 1 łyżeczka soli

• pół łyżeczki nasion kolendry

• pół łyżeczki ziaren gorczycy

• opcjonalnie skórka z cytryny

Labneh z harissą:

• 250 g gęstego jogurtu greckiego

• pół łyżeczki soli

• 1 łyżka oliwy extra virgin

• skórka z połowy cytryny

• pół łyżeczki harissy

• 1 łyżeczka za'ataru do smaku

Pozostałe:

• 2 grube kromki chleba na zakwasie (ok. 2 cm)

• ok. 80 g sera Comté, startego lub w cienkich płatkach

• oliwa extra virgin

• świeża kolendra

• 40 g prażonych orzeszków ziemnych

Sposób przygotowania:

Marchew obierz i pokrój w julienne lub cienkie wstążki tagliatelle. W rondelku zagotuj ocet, wodę, cukier, sól i przyprawy, a następnie zalej marchew gorącą zalewą i odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej 2-3 godziny, aby marchew była chrupiąca i kwaśno-słodka. Jogurt wymieszaj z solą i przełóż na gazę, odstaw w lodówce na 4-12 godzin, aby odciekła serwatka. Do labneh dodaj skórkę z cytryny, harissę, za'atar i oliwę, aż powstanie gęsty, kremowy serek. Chleb lekko skrop oliwą i opiecz na patelni lub w piekarniku na złoty kolor. Na gorący tost połóż ser Comté, aby lekko się rozpuścił, następnie nałóż sporą łyżkę labneh i dodaj piklowaną marchew. Skrop całość oliwą, posyp świeżą kolendrą i prażonymi orzeszkami ziemnymi i podawaj od razu, najlepiej na gorąco. Smacznego!

Zobacz też:

Kultowe śniadanie w wersji na bogato, czyli klasyczne francuskie tosty z wyjątkowymi dodatkami od Bogumiła Przybylaka

Hit w każdym domu - kremowa i maksymalnie sycąca. Zupa z pulpecikami, która zastępuje dwa dania