Peach cobbler, czyli amerykański deser z brzoskwiniami. Skąd wziął się ten przepis?
Peach cobbler to klasyk kuchni amerykańskiego Południa: na dole są brzoskwinie z cukrem i przyprawami, a na wierzchu miękkie, maślane ciasto, które podczas pieczenia rumieni się i częściowo zatapia w soku z owoców.
Jego historia jest bardzo praktyczna. Cobbler wywodzi się z prostych deserów przygotowywanych przez osadników, którzy nie zawsze mieli dostęp do porządnych pieców i delikatnego kruchego ciasta. Zamiast idealnej tarty robiono więc deser "na skróty": owoce trafiały do naczynia, a na wierzch kładziono ciasto lub prostą masę. Efekt był nierówny, trochę rustykalny, ale właśnie w tym tkwił cały urok.
Najlepiej pasują do niego brzoskwinie dojrzałe, pachnące i miękkie, ale nie rozpadające się w dłoni. Sierpień to idealny moment, by wykorzystać je w kuchni. Są słodkie, soczyste, a przy okazji lekkie. Brzoskwinie ma dostarczają błonnika i witaminy C, dlatego warto jeść ją nie tylko w deserach, ale też na surowo, w owsiance, sałatkach czy koktajlach.
Przepis na peach cobbler - sierpniowy hit z Ameryki
Składniki:
- 5-6 dojrzałych brzoskwiń
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1/2 szklanki mleka
- 80 g roztopionego masła
- opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru waniliowego lub odrobina ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj średnie naczynie żaroodporne i lekko posmaruj je masłem. Brzoskwinie umyj, usuń pestki i pokrój w grubsze plasterki. Jeśli skórka łatwo odchodzi, możesz je obrać, ale nie jest to konieczne.
Wymieszaj owoce z cukrem, sokiem z cytryny, cynamonem, gałką muszkatołową i mąką ziemniaczaną. Przełóż do naczynia.
Przygotuj ciasto. W misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj mleko oraz roztopione masło. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
Nałóż ciasto na brzoskwinie łyżką, nierównomiernie, w kilku miejscach. Nie trzeba go rozsmarowywać idealnie. W czasie pieczenia samo się rozłoży i utworzy złocisty wierzch.
Piecz przez 35-40 minut, aż owoce zaczną bulgotać przy brzegach, a wierzch będzie rumiany.
Odczekaj 10 minut przed podaniem. Peach cobbler najlepiej smakuje ciepły. Można do niego dodać waniliowe lody albo odrobinę jogurtu.
Jak zrobić najlepszy peach cobbler? Kilka prostych tipów
- Nie krój brzoskwiń zbyt drobno. Większe kawałki lepiej zachowują kształt i nie zamieniają się w mus.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną lub kukurydzianą. Dzięki temu sok z owoców lekko zgęstnieje i deser nie będzie wodnisty.
- Nie mieszaj ciasta z owocami. Cobbler ma mieć warstwę brzoskwiń i osobno zapieczony wierzch.
- Cynamon to klasyk, ale można dodać też kardamon. Wystarczy szczypta, żeby deser nabrał bardziej eleganckiego aromatu.
- Jeśli brzoskwinie są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru. Ten deser wybacza drobne zmiany.
- Poza sezonem można użyć brzoskwiń z puszki, ale trzeba je dobrze odsączyć.
Peach cobbler jest prostszy niż szarlotka, ale robi wrażenie
W peach cobblerze najlepsze jest to, że wygląda i pachnie jak deser, nad którym spędziło się pół popołudnia, choć w rzeczywistości robi się go w kilkanaście minut. Nie trzeba zagniatać kruchego ciasta, chłodzić go w lodówce ani martwić się, czy spód się dopiecze. Brzoskwinie, prosta masa i piekarnik wystarczą, by na stole pojawił się deser, który smakuje jak końcówka lata zamknięta w naczyniu.
Zobacz też:
Z ekranu telewizora do zeszytu z przepisami. Ciasto "z serialu" wraca i znów robi furorę
W każdym zeszycie nieco inne. Ciasto, które było przebojem wesel i imienin w PRL znów robi wrażenie
