Wiosna na talerzu, czyli krem ze szparagów po francusku
Szparagi to prawdziwy symbol wiosny na talerzu. Ich smak doskonale sprawdza się w wielu daniach, a jednym z nich jest aksamitna zupa krem. W "halo tu polsat" Mateusz Gessler przedstawia przepis na krem bazujący na świeżych szparagach i ziemniakach gotowanych w aromatycznym bulionie warzywnym, zmiksowany na gładką konsystencję. Zupa zyskuje dodatkową głębię i kremowość dzięki zahartowaniu z creme fraiche. Kluczem do pełni smaku są także dodatki – pyszne prażone płatki migdałów i kawałki sera, którymi posypujemy gotowy krem przed podaniem. Ten przepis to idealny sposób na wykorzystanie sezonowych szparagów i stworzenie pożywnego, eleganckiego dania.
Przepis Mateusza Gesslera na krem ze szparagów po francusku
Składniki:
- 600 g zielonych szparagów
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/4 kieliszka białego wina
- 50 g masła klarowanego
- 1 litr bulionu warzywnego
- 2 ziemniaki
- 100 ml creme fraiche
- garść listków bazylii
- 100 g sera camembert lub brie
- Sól i pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
- Oliwa z oliwek
Sposób przygotowania:
Szparagi umyj i odkrój same zdrewniałe końcówki (bardzo nisko). Pokrój szparagi je na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę do zeszklenia. Dodaj czosnek i smaż przez minutę. Dodaj szparagi i smaż przez kilka minut, aż lekko zmiękną.
Wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, dodaj ziemniaki w drobną kostkę i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż szparagi i ziemniaki będą miękkie. Zdejmij z ognia, dodaj przyprawy i bazylię, zmiksuj na gładki krem.
Zahartuj creme fraiche w misce z zupą i dodaj do garnka. Możesz dodać więcej bulionu, jeśli krem jest za gęsty. Na suchej patelni upraż płatki migdała na lekko złoty kolor. Podawaj z kawałkami sera i prażonymi migdałami.
Smacznego!
Zobacz też:
