Przepis Mateusza Gesslera na zupę krem z pieczonego kalafiora, z fioletowymi chipsami z batata

Zupa krem 

Składniki:

• bulion warzywny
• 1/2 cebuli białej
• 1 świeży kalafior
• 1/2 szt obranego czosnku
• 1 ząbek tahina 
• 120 g skórki z limonki i sok z limonki 

Do smaku sól, pieprz, kmin rzymski mielony, oliwa truflowa

Do podania: garść prażonych orzechów, oliwa, pergamin

Chips z batata 

Składniki:

• bataty fioletowe 1 szt
• oliwa pomace - 3 łyżki
• sól, papryka chilli - do smaku

pergamin

Zupa krem 

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C, góra dół z termoobiegiem. Kalafiora umyć, pozbyć się nożem ciemnych plamek i liści, podzielić kalafior na różyczki. Różyczki osuszyć, ułożyć na blasze z papierem do pieczenia, spryskać dokładnie oliwą w sprayu, posypać solą, piec 30 min lub do zarumienią na lekko ciemny kolor. Można obracać podczas pieczenia. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulkę, zeszklić, dodać posiekany czosnek, kalafior, tahini, sok z limonki, pieprz sól, zalać bulionem, zblendować na gładką masę - jeśli będzie za gęsta, dolać więcej bulionu. Doprawić do smaku. Podawać z chipsami z batatów i oliwą z kawałkami trufli.

Chips z batata 

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C, góra dół z termoobiegiem. Bataty obrać i pokroić na cienkie plasterki na mandolinie. Wypłukać i zalać zimną wodą na 5 min. Wyłowić i osuszyć na papierze ręcznikowym. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, spryskać oliwą w sprayu, wyłożyć pojedynczo bataty, spryskać ponownie oliwą w sprayu. Bataty piec około 16 - 22 min, aż będą chrupkie, można przewracać je w piecu, aby się dopiekły, po upieczeniu wsadzamy do miski z ręcznikiem papierowym, obsypujemy solą i chilli, podrzucamy, aby wymieszać. Na ręczniku zostanie nadmiar przypraw i oliwy.

Smacznego!

Zobacz też:

Nie węgierskie, a galaktyczne (i to według Gesslera). Warzywne leczo, które poleci w kosmos

Kulinarny francuski szyk w nowoczesnym wydaniu. Polędwica z dorsza w sosie rakowym według Mateusza Gesslera