Ten przepis od lat jest dumą Zatora. Karp smakuje zupełnie inaczej niż na Wigilię
Większość z nas przygotowuje karpia tylko raz w roku. Tymczasem mieszkańcy okolic Zatora od pokoleń udowadniają, że ta ryba doskonale sprawdza się również w codziennej kuchni. Karp po zatorsku to jedno z najbardziej charakterystycznych dań regionu, które zachwyca prostotą i domowym smakiem.
Najpierw kawałki ryby są smażone na złoty kolor, a następnie przekładane warstwami jajek na twardo, podsmażonych pieczarek, świeżej natki pietruszki i startego sera. Całość trafia do piekarnika, gdzie wszystkie smaki doskonale się ze sobą łączą.
Sekret tkwi w prostych składnikach i kremowym wykończeniu
To właśnie prostota sprawia, że ten przepis od lat cieszy się niesłabnącą popularnością. Nie ma tu wyszukanych przypraw ani skomplikowanych technik. Świeży karp, jajka, pieczarki, ser i kwaśna śmietana tworzą wyjątkowo kremową i aromatyczną zapiekankę.
Pod koniec pieczenia całość polewa się kwaśną śmietaną, która delikatnie się zapieka i nadaje potrawie aksamitnej konsystencji. Tak przygotowany karp najlepiej smakuje podany z gotowanymi ziemniakami lub kromką wiejskiego chleba na zakwasie oraz surówką z kiszonej kapusty.
Karp po zatorsku - obiad, który zrobi furorę w każdym domu
Składniki na 4-6 porcji
Ryba:
• 1,2 kg fileta z karpia bez skóry i ości
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• około 150 g mąki pszennej
• 150 g masła klarowanego
Warstwy zapiekanki:
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 200 g żółtego sera
• 200 g pieczarek
• 100 g natki pietruszki
• 2 łyżki masła
Sos:
• 250 ml kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
Pokrój filety z karpia na porcje, oprósz solą i odstaw na około 20 minut. Wymieszaj mąkę ze słodką papryką i pieprzem, a następnie dokładnie obtocz w niej każdy kawałek ryby. Rozgrzej masło klarowane i smaż karpia z obu stron na złoty kolor. Ugotuj jajka na twardo i pokrój je w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce. Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż na maśle, aż odparuje z nich nadmiar wody. Dopraw solą oraz pieprzem. Drobno posiekaj natkę pietruszki, a ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
W naczyniu żaroodpornym układaj kolejno usmażonego karpia, jajka, pieczarki, natkę pietruszki oraz starty ser. Powtarzaj warstwy do wykorzystania wszystkich składników. Na wierzchu ułóż kawałki masła, przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piecz przez około 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Wymieszaj śmietanę z musztardą, dopraw solą i pieprzem, polej nią zapiekankę i piecz jeszcze około 10 minut, aż śmietana delikatnie się zetnie. Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub kromką wiejskiego chleba na zakwasie oraz surówką z kiszonej kapusty. Smacznego!
Zobacz też:
Internet oszalał na punkcie tej "dziwnej" sałatki. Smakuje jak niebo w gębie i super orzeźwia
Hit internetu. Wilgotne ciasto jogurtowe z agrestem
