Bułka tarta i migdały zamiast mąki
Ten biszkopt to coś więcej niż klasyczne ciasto - to połączenie prostoty i wyjątkowego efektu. Zamiast mąki pojawia się bułka tarta i mielone migdały, które nadają mu ciekawą strukturę i lekko wilgotne wnętrze już na starcie. Dodatek skórki z pomarańczy i cytryny sprawia, że masa pachnie świeżością jeszcze przed włożeniem do piekarnika. Bogumił Przybylak, znany z zamiłowania do wyrazistych, ale prostych smaków, udowadnia, że czasem wystarczy kilka składników, by osiągnąć coś naprawdę wyjątkowego.
Ciasto o intensywnym aromacie cystrusów
Kluczowe jest tu pieczenie w niższej temperaturze - dzięki temu ciasto równomiernie rośnie i pozostaje delikatne. Jednak prawdziwa magia zaczyna się tuż po wyjęciu z piekarnika. Nakłuwanie gorącego biszkoptu i powolne polewanie go aromatycznym, korzennym syropem sprawia, że każdy kawałek chłonie intensywny smak cytrusów. To właśnie ten etap decyduje o charakterze deseru - wilgotnym, miękkim i niezwykle aromatycznym.
Kropka nad "i", czyli sos pomarańczowy
Całość można podać z sosem pomarańczowym inspirowanym klasycznymi Crêpes Suzette, który dodaje deserowi elegancji i głębi. Karmel, masło i cytrusy tworzą aksamitną, lekko wytrawną nutę przełamującą słodycz ciasta.
Przepis Bogumiła Przybylaka na tunezyjski biszkopt pomarańczowy
Składniki (forma ok. 22 cm)
- 50 g świeżej bułki tartej
- 200 g cukru
- 100 g mielonych migdałów
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 ml oleju roślinnego
- 4 jajka
- skórka (zest) z 1 pomarańczy
- skórka (zest) z 1 cytryna
Przygotowanie
Masa
W misce wymieszaj wszystkie suche składniki: bułkę tartą, cukier, migdały, proszek do pieczenia.
W osobnej misce wymieszaj składniki mokre: jajka, olej, skórki cytrusowe.
Połącz składniki mokre z suchymi i dokładnie wymieszaj do jednolitej masy.
Pieczenie
Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 155°C przez 25-30 minut. W razie potrzeby dopiekaj jeszcze ok. 5 minut (sprawdź patyczkiem).
Przygotowanie do nasączenia
Po wyjęciu z piekarnika ponakłuwaj ciasto widelcem, aby dobrze wchłonęło syrop.
Syrop cytrusowo-korzenny
Składniki
- sok i skórka z 2 cytryn
- sok i skórka z 3 pomarańczy
- 75 g cukru
- 2 goździki
- 1 laska cynamonu
Przygotowanie
1Wszystkie składniki włóż do garnka. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż syrop lekko się zredukuje i nabierze aromatu. Wyjmij goździki i cynamon.
Wykończenie
Gorące lub ciepłe ciasto polej stopniowo gorącym syropem. Odstaw na minimum 1-2 godziny, aby dobrze nasiąkło.
Sos pomarańczowy Crêpes Suzette
Składniki (2-3 porcje)
- 2 pomarańcze (sok + skórka)
- 1 cytryna (sok)
- 80 g cukru
- 80 g masła
- 50 ml Likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier lub Cointreau)
- opcjonalnie: 20-30 ml koniaku
Przygotowanie
Karmel
Na patelni rozpuść cukier na średnim ogniu. Poczekaj, aż zamieni się w złoty karmel (nie mieszaj - tylko poruszaj patelnią).
Masło i cytrusy
Dodaj masło i mieszaj, aż się połączy z karmelem. Wlej sok z pomarańczy i cytryny (ostrożnie - może pryskać!). Dodaj skórkę pomarańczową. Gotuj kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj likier pomarańczowy i ewentualnie koniak. Podgrzewaj jeszcze chwilę. Polej biszkopt sosem.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Lekki jak chmurka jogurtowiec z malinami. Sernik, który robi się... sam
