Chrupiące placki na słodko. Z mascarpone i dżemem jabłkowo-agrestowym

Placki ziemniaczane posypane cukrem albo podane ze śmietaną to smak dzieciństwa wielu Polaków. Choć równie chętnie jadamy je z gulaszem czy sosem grzybowym, ich słodka wersja ma w naszej kuchni długą tradycję. Bogumił Przybylak postanowił jednak pójść o krok dalej i zamienić popularne danie w deser niczym z dobrej restauracji. Na cienkich, złocistych i chrupiących plackach poda domowy dżem z jabłek i agrestu, którego smak wzbogaci aromatem trawy żubrowej. Do tego przygotuje delikatny krem z mascarpone, śmietanki i wanilii, a całość posypie prażonymi płatkami migdałów. Słodycz kremu, kwaskowatość owoców i chrupkość placków stworzą wyjątkowo ciekawe połączenie.

Sekretem udanego deseru są jednak przede wszystkim dobrze przygotowane placki ziemniaczane. Kucharz poleca ziemniaki odmiany Agria, które należy zetrzeć głównie na grubych oczkach tarki, a niewielką część na drobnych, aby masa lepiej się związała. Ważne jest również dokładne odciśnięcie ziemniaków, formowanie cienkich placków i smażenie ich na odpowiednio rozgrzanym oleju. Gotowe placki najlepiej odkładać na kratkę, a nie na papierowy ręcznik - dzięki temu para nie zmiękczy ich chrupiącego spodu. Jak przygotować aromatyczny dżem z trawą żubrową, idealnie puszysty krem mascarpone i połączyć wszystkie składniki w efektowny deser? Bogumił Przybylak pokaże to już w piątek w "halo tu polsat". Bądźcie z nami!

Składniki:

• Jabłka obrane, bez gniazd nasiennych 700 g
• Agrest oczyszczony 400 g
• Cukier biały 250 g
• Sok z cytryny 30 g
• Trawa żubrowa suszona 2-3 g
• Woda 100 ml
• Galaretka owocowa w proszku 100 g

Uwaga dotycząca galaretki: Bogumił proponuje galaretkę agrestową lub cytrynową. Jej ilość należy dostosować do zawartości cukru i siły żelowania konkretnego produktu. Powyższa ilość jest punktem wyjścia dla typowej galaretki deserowej, a nie czystej żelatyny.

Przygotowanie:

1. Jabłka pokroić w drobną kostkę.

2. Agrest oczyścić z szypułek i ogonków.

3. W garnku umieścić jabłka, agrest, cukier i wodę.

4. Dodać trawę żubrową - najlepiej zamkniętą w woreczku do zaparzania.

5. Gotować na małym ogniu około 20-25 minut, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać.

6. Wyjąć trawę żubrową.

7. Część owoców rozgnieść, pozostawiając wyczuwalne kawałki jabłek i agrestu.

8. Dodać sok z cytryny.

9. Galaretkę rozpuścić zgodnie z instrukcją producenta w odpowiedniej ilości gorącej masy owocowej.

10. Połączyć z całością i dokładnie wymieszać.

11. Krótko podgrzać zgodnie z zaleceniami producenta galaretki, nie doprowadzając do intensywnego gotowania.

12. Schłodzić, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Efekt końcowy:

• Konsystencja: gęsta, błyszcząca, łatwa do nakładania łyżeczką.
• Struktura: drobne kawałki jabłka i agrestu.
• Smak: słodko-kwaśny, z delikatnym aromatem trawy żubrowej.

Składniki:

• Mascarpone 250 g
• Śmietanka 36% 150 ml
• Cukier puder 30 g
• Pasta waniliowa 5 g
• Skórka z cytryny 1 g
• Sól szczypta

Przygotowanie:

1. Mascarpone wyjąć z lodówki bezpośrednio przed przygotowaniem.

2. Śmietankę, mascarpone, cukier puder i wanilię umieścić w misie miksera.

3. Ubijać na średnich obrotach do uzyskania gęstego, puszystego kremu.

4. Na koniec dodać drobno startą skórkę cytrynową i szczyptę soli.

5. Przełożyć do rękawa cukierniczego i przechowywać w lodówce.

Ważne: nie ubijać zbyt długo, ponieważ mascarpone może się zwarzyć. Krem powinien zachować stabilność, ale pozostać delikatny i śmietankowy.

Składniki:

• Płatki migdałowe 80 g
• Cukier puder 5 g
• Sól 1 g

Przygotowanie:

1. Płatki migdałowe rozsypać cienką warstwą na blasze.

2. Prażyć w piecu w temperaturze 150°C przez około 6-8 minut.

3. W połowie czasu delikatnie przemieszać.

4. Po wyjęciu oprószyć minimalną ilością cukru pudru i soli.

5. Całkowicie wystudzić.

Nie prażyć zbyt mocno - migdały powinny mieć złocisty kolor i delikatny, orzechowy aromat.

Składniki:

• Ziemniaki Agria, obrane 1 kg
• Cebula 60 g
• Jajko 1 szt.
• Skrobia ziemniaczana 20 g
• Sól 10 g
• Pieprz czarny 2 g
• Olej rzepakowy do smażenia ok. 300 ml

Przygotowanie:

1. Ziemniaki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Około 20% ziemniaków można zetrzeć na drobnych oczkach, aby uzyskać lepsze związanie masy.

2. Cebulę zetrzeć na drobnych oczkach.

3. Masę ziemniaczaną przełożyć na sito i delikatnie odcisnąć nad miską.

4. Odstawić odciśnięty płyn na 3-4 minuty. Zlać wodę, a pozostawioną na dnie skrobię dodać z powrotem do ziemniaków.

5. Dodać jajko, skrobię ziemniaczaną, cebulę, sól i pieprz.

6. Wymieszać bezpośrednio przed smażeniem.

7. Nakładać masę na patelnię, formując cienkie placki o średnicy około 16-18 cm.

8. Smażyć na oleju w temperaturze 170-175°C, około 3-4 minuty z każdej strony, do uzyskania intensywnie złotego koloru.

9. Odsączyć na kratce, nie na papierze, aby para nie zmiękczyła spodu.

Ważne dla chrupkości: nie rób grubych placków. Masa powinna być rozprowadzona cienko, a temperatura oleju nie może być zbyt niska.

Zobacz też: Szwajcarski patent na wczorajsze ziemniaki. Chrupiące placki bez mąki zrobisz w gofrownicy w kilka chwil