Placki ziemniaczane ze śmietaną, cukrem albo gulaszem to klasyka polskiej kuchni, ale tym razem zobaczymy je w zupełnie innym wydaniu. Bogumił Przybylak przygotuje cienkie, złociste placki, na których poda filet z łososia z chrupiącą skórką. Całość uzupełni gęsty sos z pieczonej czerwonej papryki, cebuli, czosnku i aromatycznych przypraw. To połączenie prostych, dobrze znanych składników z nieco bardziej wyrafinowanymi smakami, które sprawdzi się również podczas rodzinnego, weekendowego obiadu.
Sekret udanych placków tkwi w kilku szczegółach. Kucharz poleca ziemniaki odmiany Agria, które należy zetrzeć przede wszystkim na grubych oczkach tarki, a niewielką część na drobnych, by masa lepiej się związała. Ważne jest też odpowiednie odciśnięcie ziemniaków i smażenie cienkich placków na dobrze rozgrzanym oleju. Gotowe placki najlepiej odkładać na kratkę, a nie na papierowy ręcznik - dzięki temu para nie zmiękczy ich chrupiącego spodu. Jak przygotować całe danie krok po kroku? Bogumił Przybylak pokaże to już w piątek w "halo tu polsat". Bądźcie z nami!
Przepis Bogumiła Przybylaka z "halo tu polsat" na łososia smażonego na chrupiących plackach ziemniaczanych z sosem paprykowym
Składniki:
- Filet z łososia bez ości, ze skórą 4 × 180 g
- Olej rzepakowy 30 ml
- Masło 30 g
- Czosnek 2 ząbki
- Tymianek 2 gałązki
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- Cytryna 1 szt.
Przygotowanie:
1. Łososia podzielić na porcje, usunąć ości.
2. Dokładnie osuszyć skórę papierem.
3. Doprawić solą i pieprzem bezpośrednio przed smażeniem.
4. Położyć na dobrze rozgrzanej patelni skórą do dołu.
5. Smażyć około 70-80% czasu po stronie skóry, delikatnie dociskając filet na początku.
6. Pod koniec dodać masło, czosnek i tymianek.
7. Polewać rybę aromatyzowanym masłem i krótko dosmażyć drugą stronę.
Łosoś ma być soczysty, z delikatnym środkiem i bardzo chrupiącą skórą.
Sos z czerwonej papryki
Składniki:
- Czerwona papryka 700 g
- Czerwona cebula 180 g
- Czosnek 15 g
- Oliwa z oliwek 60 ml
- Ocet winny czerwony 25 ml
- Cukier 10 g
- Sól 8 g
- Pieprz 2 g
- Wędzona papryka 2 g
- Tymianek 2 gałązki
- Koncentrat pomidorowy 100 g
Przygotowanie:
1. Paprykę natrzeć oliwą i upiec w 180 stopniach do spalenia skórki.
2. Oczyścić ze skórki gniazd nasiennych i pokroić w paski o szerokości około 1 cm.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. W szerokim rondlu rozgrzać oliwę.
5. Dodać cebulę i powoli zeszklić.
6. Dodać czosnek, tymianek oraz wędzoną paprykę.
7. Dorzucić czerwoną paprykę i smażyć około 5 minut.
8. Dodać koncentrat pomidorowy sól, pieprz i cukier.
9. Dusić bez przykrycia około 20-25 minut na małym ogniu.
10. Pod koniec dodać ocet winny i zredukować do uzyskania gęstej, błyszczącej konsystencji.
Wskazówka szefa kuchni: nie rozgotowuj papryki na puree. Powinna zachować delikatną strukturę i być wyczuwalna w każdym kęsie.
Chrupiące placki ziemniaczane
Składniki:
- Ziemniaki Agria, obrane 1 kg
- Cebula 60 g
- Jajko 1 szt.
- Skrobia ziemniaczana 20 g
- Sól 10 g
- Pieprz czarny 2 g
- Olej rzepakowy do smażenia ok. 300 ml
Przygotowanie:
10. Ziemniaki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Około 20 proc. ziemniaków można zetrzeć na drobnych oczkach, aby uzyskać lepsze związanie masy.
11. Cebulę zetrzeć na drobnych oczkach.
12. Masę ziemniaczaną przełożyć na sito i delikatnie odcisnąć nad miską.
13. Odstawić odciśnięty płyn na 3-4 minuty. Zlać wodę, a pozostawioną na dnie skrobię dodać z powrotem do ziemniaków.
14. Dodać jajko, skrobię ziemniaczaną, cebulę, sól i pieprz.
15. Wymieszać bezpośrednio przed smażeniem.
16. Nakładać masę na patelnię, formując cienkie placki o średnicy około 16-18 cm.
17. Smażyć na oleju w temperaturze 170-175°C, około 3-4 minuty z każdej strony, do uzyskania intensywnie złotego koloru.
18. Odsączyć na kratce, nie na papierze, aby para nie zmiękczyła spodu.
Ważne dla chrupkości: nie rób grubych placków. Masa powinna być rozprowadzona cienko, a temperatura oleju nie może być zbyt niska.
