Indyjskie placki ziemniaczane. Chrupiące, aromatyczne i pełne smaku
Ziemniaki to jeden z tych produktów, które nigdy się nie nudzą. Robimy z nich placki, kopytka, kluski, puree i zapiekanki. A gdyby tak dla odmiany sięgnąć po inspirację z kuchni indyjskiej? Aloo tikki to niewielkie, smażone placuszki z ugotowanych ziemniaków, popularne szczególnie na północy Indii. Można je kupić na ulicznych straganach, gdzie serwowane są na gorąco, często z pikantnym zielonym chutneyem, słodko-kwaśnym sosem tamaryndowym albo jogurtem. Bywają również podstawą popularnej przekąski aloo tikki chaat, z dodatkiem ciecierzycy, sosów i przypraw.
W zależności od przepisu ziemniaczane kotleciki nadziewa się groszkiem lub miesza go bezpośrednio z masą. Dodatek imbiru, kuminu i garam masala sprawia, że smakują zupełnie inaczej niż nasze tradycyjne placki. Są przyjemnie chrupiące, ale mają delikatny, miękki środek, nieco przypominający ziemniaczane kluski.
Inspiracją do poszukiwania azjatyckich wersji ziemniaczanych przysmaków stał się również przepis Ranie Saidi opublikowany 11 listopada w brytyjskim "The Guardian". Autorka zaproponowała malezyjskie krokiety bergedil z porem, groszkiem i ziołami. My jednak zajrzymy dziś do kuchni indyjskiej i przygotujemy aloo tikki, inspirując się między innymi przepisem Roopy Gulati z BBC Good Food, ale w nieco prostszej, domowej wersji, z łatwo dostępnych w Polsce składników.
Zobacz też:
Indyjskie aloo tikki z ziemniaków i groszku. Prosty przepis
Porcja: około 10 niewielkich placuszków
Czas: około 40 minut
Składniki:
- 600 g ziemniaków, najlepiej typu B/C lub C
- 150 g mrożonego zielonego groszku
- 1 mała cebula
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- ½ łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
- ½ łyżeczki garam masala
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki posiekanej kolendry lub natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- 2-3 łyżki oleju do smażenia
Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź, chwilę odparuj i rozgnieć tłuczkiem na gładką masę. Odstaw do przestudzenia.
2. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości oleju. Dodaj imbir, kumin oraz garam masala, wymieszaj i smaż jeszcze kilkanaście sekund, aż przyprawy uwolnią aromat.
3. Wsyp mrożony groszek i smaż przez 3-5 minut, aż zmięknie, a nadmiar wilgoci odparuje. Część groszku możesz lekko rozgnieść widelcem.
4. Połącz ziemniaki z groszkiem, cebulą, przyprawami, skrobią i posiekaną zieleniną. Dopraw solą i pieprzem. Masa powinna być zwarta i łatwa do formowania.
5. Uformuj około 10 niewielkich, lekko spłaszczonych kotlecików. Jeśli masz czas, włóż je na 15 minut do lodówki - będą lepiej trzymały kształt.
6. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Smaż placuszki na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Zdejmij na kratkę lub na chwilę na ręcznik papierowy.
Jak smażyć, żeby kotleciki były chrupiące i nie nasiąkały tłuszczem?
Sekret udanych aloo tikki tkwi przede wszystkim w ziemniakach. Po ugotowaniu trzeba je dobrze odparować, ponieważ nadmiar wody sprawia, że masa staje się kleista, a placuszki trudniej się rumienią. Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, które po rozgnieceniu są sypkie, a nie wodniste.
Druga ważna zasada to odpowiednio rozgrzana patelnia. Nie układaj placuszków na zimnym oleju i nie smaż zbyt wielu jednocześnie. Dzięki temu szybciej powstanie złocista skórka. Unikaj również ciągłego przewracania - pozwól im spokojnie się zrumienić, zanim obrócisz je na drugą stronę.
Z czym podawać indyjskie placki ziemniaczane?
W Indiach aloo tikki często podaje się z wyrazistymi sosami, ale w polskiej kuchni również znajdziemy dla nich mnóstwo smacznych dodatków. Najprostszy to sos jogurtowo-czosnkowy z odrobiną soku z cytryny i świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Można też przygotować szybki dip z jogurtu, mięty i szczypty kuminu.
Jeśli placuszki mają zastąpić tradycyjny obiad, podaj je z surówką z marchewki i jabłka, sałatką z ogórków albo lekką sałatką z pomidorów. Świetnie sprawdzą się też z sosem pieczarkowym - wtedy będą smakować bardziej swojsko, choć nadal zachowają swój indyjski aromat.
