Tortilla de patatas z bobem, chorizo, zielonym majonezem i sałatką z pieczonych warzyw - przepis Bogumiła Przybylaka
Przygotowanie zacznij od sałatki, ponieważ warzywa muszą się upiec i wystygnąć.
Składniki na escalivada:
- 1 duży bakłażan
- 3 kolorowe papryki
- 2 cukinie
- 2 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- sól morska
- opcjonalnie ocet sherry
Przygotowanie:
Bakłażana i papryki ułóż na blaszce, skrop oliwą i piecz w 180-200°C przez około 30-45 minut. Czosnek zawiń w folię i dołóż do pieczenia.
Cukinie pokrój w plastry, posyp solą i odstaw na 5 min żeby puściła nadmiar wody. Następnie osusz ręcznikiem papierowym, skrop oliwą z oliwy i grilluj na rozgrzanej patelni.
Upieczone warzywa przykryj folią na 10 minut (ułatwi to obieranie), następnie usuń skórki i gniazda nasienne. Pokrój warzywa w długie pasy, wymieszaj z wyciśniętym pieczonym czosnkiem, oliwą i solą.
Składniki na zielony majonez szczypiorkowy:
- 2 żółtka
- 1 szklanka oleju słonecznikowego
- 2 pęczki szczypiorku
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
- szczypta cukru i soli
Przygotowanie:
Szczypiorek zmiksuj z olejem na gładką masę, lekko podgrzej (nie zagotuj!), a następnie przecedź przez gęste sitko lub gazę.
W wysokim naczyniu umieść żółtka, musztardę, ocet, sól i cukier. Miksując blenderem ręcznym, dolewaj cienkim strumieniem schłodzoną oliwę szczypiorkową, aż powstanie gęsty, zielony majonez.
Składniki na tortilla de patatas z bobem i chorizo:
- 6 jajek
- 400-500 g ziemniaków
- 250 g ugotowanego i obranego bobu
- 1 cebula
- 100 g kiełbasy chorizo,
- sól, pieprz,
- oliwa z oliwek.
Przygotowanie:
Ziemniaki pokrój w cienkie plasterki, cebulę w piórka. Smaż je powoli na dużej ilości oliwy ("gotuj" w tłuszczu), aż zmiękną, ale nie zrumienią się. Odcedź z nadmiaru tłuszczu.
Chorizo pokrój w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz i powstanie chrupiąca posypka. Odstaw na bok.
W dużej misce roztrzep jajka z solą i pieprzem. Dodaj ciepłe ziemniaki, cebulę oraz obrany bób. Odstaw na 5 minut, by smaki się przegryzły.
Wylej masę na patelnię z odrobiną oliwy. Smaż na małym ogniu przez około 8-10 minut, aż spód się zetnie. Za pomocą talerza energicznie odwróć tortillę i zsuń ją z powrotem na patelnię, by dosmażyć drugą stronę (ok. 3-4 minuty).
Wyłóż tortillę na duży talerz. Wierzch obficie posyp chrupiącą posypką z chorizo. Podawaj z porcją sałatki escalivada obok oraz kleksami intensywnie zielonego majonezu
Zobacz też:
Zupa, która zastąpi cały obiad. Z pachnącym chorizo i mnóstwem warzyw, gotowa w pół godziny
Wiosenne przebudzenie na talerzu, czyli rigatoni ze szparagami i kremową burratą
Śródziemnomorska mozaika smaków. Chrupiące wrapy z halloumi - według Mateusza Gesslera
