Makaron rigatoni z zielonymi szparagami, pomidorkami cherry i burratą
Składniki:
- 350 gramów makaronu rigatoni
- 2 kulki sera burrata
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 100 mililitrów wytrawnego białego wina
- 100 gramów parmezanu
- 80 gramów masła
- 40 gramów pistacji
- 10 pomidorków cherry
- 3-4 łyżki oliwy
- 1 duża szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 papryczka chili
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- świeża bazylia
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Ugotować makaron rigatoni w osolonej wodzie do pożądanego stopnia al dente, pamiętając o zachowaniu około 1/2 szklanki wody z gotowania do późniejszego zemulgowania sosu; w międzyczasie odłamać zdrewniałe końcówki zielonych szparagów i pokroić łodygi na kawałki o długości od 3 do 4 centymetrów. Szalotkę oraz ząbek czosnku obrać i pokroić w drobną kostkę, papryczkę chili drobno posiekać, pomidorki cherry przekroić na równe połówki, a pistacje grubo posiekać. Na szerokiej patelni rozgrzać oliwę; wrzucić przygotowane szparagi i smażyć przez 3 do 4 minut, dbając o to, by pozostały jędrne i chrupiące. Do szparagów dorzucić posiekaną szalotkę, czosnek oraz chili; podlać całość wytrawnym białym winem i skutecznie zredukować płyn.
Do zredukowanej bazy przełożyć ugotowany makaron wraz z odrobiną skrobiowej wody z gotowania; energicznie wymieszać, a następnie zagęścić całość zimnym masłem, tworząc gładką, lekką emulsję. Dorzucić połówki pomidorków cherry oraz 1/2 porwanych listków świeżej bazylii i krótko podgrzać. Gotowy makaron z sosem wyłożyć na głębokie talerze; na wierzchu każdej porcji umieścić rozerwaną kulkę burraty, pozwalając, aby jej aksamitne śmietankowe wnętrze spłynęło na ciepłe danie. Całość obficie posypać posiekanymi pistacjami, otartą skórką z cytryny i pozostałą bazylią; przed podaniem oprószyć danie świeżo startym parmezanem i delikatnie skropić oliwą.
