Takiej kaczki jeszcze nie jedliście. Przepis Mateusza Gesslera to klasa sama w sobie

Kaczka lubi owocowe dodatki, a w przepisie Mateusza Gesslera jest ich sporo. Mięso najpierw leżakuje się w solance, potem w marynacie pomarańczowej, a na końcu zostaje ozdobione sosem z żurawiną. Pieczone piersi idealnie się komponują z kremowym purée z pietruszki. To danie jest bardzo eleganckie, ale wbrew pozorom, łatwe w przygotowaniu. Wymaga tylko trochę cierpliwości.

Całym sekretem kaczki Mateusza jest długie marynowanie. Przygotowanie dania warto zacząć nawet dwa dni wcześniej od namoczenia piersi w solance.

Składniki na 4 osoby: 

• 4 piersi z kaczki barbarie 

Solanka 10%: 

• 1 l wody 
• 100 g soli 
• ziele angielskie, liść laurowy, rozgnieciony ząbek czosnku 

Przygotuj solankę — rozpuść sól w ciepłej wodzie i dodaj do niej przyprawy. Piersi z kaczki umyj i osusz, a następnie przełóż do naczynia i zalej solanką. Włóż do lodówki na około 12 godzin. Potem przygotuj marynatę pomarańczową:

Marynata pomarańczowa: 

• 400 ml soku z pomarańczy 
• 1 pomarańcza 
• 2 sztuki świeżej papryczki chilli 
• 80 ml brandy 
• 50 g miodu gryczanego 
• 1 gałązka rozmarynu 
• 3 gałązki mięty 

Wyjmij mięso z solanki i osusz. Przygotuj marynatę pomarańczową. Wymieszaj sok z brandy i miodem, dodaj pomarańczę pokrojoną w plastry, przekrojone na pół chilli i gałązki ziół. Włóż kaczę do marynaty i schowaj do lodówki na kolejne 24 godziny. 

Puree z pietruszki:

• 7-8 pietruszek 
• 75 g masła 
• 100 ml śmietany 
• 150 ml mleka 
• kilka listków lubczyku 
• 2 ząbki czosnku 
• gałka muszkatołowa 
• sól, pieprz 

Sos miodowo-żurawinowy 

• 500 g żurawiny 
• 100-150 g miodu akacjowego 
• 120 g masła 
• 150 ml czerwonego wina 
• 100 ml soku jabłkowego 
• cynamon,  
• goździki,  
• imbir, 
• skórka pomarańczy 
• sól 

Zacznij od przygotowania pietruszki na puree. Korzenie obierz i pokrój w małe kawałki. Zalej pół na pół mlekiem i wodą. Dodaj liść laurowy, czosnek, sól i lubczyk. Gotuj, aż będą miękkie. W tym czasie przygotuj piersi.

Wyjmij kaczkę z lodówki i osusz na ręczniku papierowym. Nagrzej piekarnik do 240 stopni razem z blachą. Oczyść piersi z przerośnięć a skórę natnij w kratkę. Rozgrzej suchą patelnię i połóż na niej kaczkę skórą do dołu. Zaczekaj chwilę, aż skórka stanie się złota. Przewróć na drugą stronę i podsmaż chwilę. Potem przełóż kaczkę do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku przez około 8-10 minut, tak, żeby była różowa w środku.

Gdy pietruszka się ugotuje, odlej płyn, resztę chwilę odparuj na ogniu, poczym dodaj masło i śmietanę. Dopraw solą, pieprzem i gałką. Dokładnie ubij pietruszkę na kremowe puree.

Na koniec zrób sos. Miód skarmelizuj na patelni, dodaj wino i zaczekaj, aż zmniejszy objętość o połowę. Potem dolej sok jabłkowy, przyprawy i żurawinę. Całość zagotuj i przypraw do smaku, a na koniec zagęść dodając zimne masło i mieszając.

Mateusz Gessler podawał gorące piersi z dodatkiem puree i sosu przyozdobione mikro listkami. Smacznego!

Zobacz także:

Gessler zaszalał. Ten kurczak w sosie musztardowo-miodowym smakuje bosko

Zapomnij o schabowych. Schab pieczony z tego przepisu bije je na głowę

Zakochasz się w tych pulpetach. Smakują jak danie z najlepszej restauracji