Słodko-słone desery od lat podbijają kulinarny świat
Jeszcze niedawno desery kojarzyły się głównie z cukrem, czekoladą i owocami. Dziś cukiernicy coraz częściej sięgają po składniki, które przełamują słodycz i nadają wypiekom oraz kremom nowy wymiar. Jednym z nich jest pasta miso, tradycyjny japoński produkt powstający w procesie fermentacji. Jej delikatnie słony, pełen umami smak świetnie współgra z białą czekoladą, która sama w sobie jest bardzo słodka i kremowa. Coraz większą popularnością cieszy się także palona biała czekolada, która podczas pieczenia nabiera karmelowych nut przypominających kajmak lub dulce de leche.
W "halo tu polsat" powstanie deser pełen kontrastów
Przepis prezentowany dziś w "halo tu polsat" przez Bogumiła Przybylaka rozpoczyna się od przygotowania palonej białej czekolady. Posiekana czekolada trafia do piekarnika, gdzie stopniowo nabiera złocistokarmelowego koloru i głębszego aromatu. Następnie łączy się ją z podgrzaną śmietanką, niewielką ilością białej pasty miso oraz żelatyną, tworząc aksamitną bazę musu.
Po schłodzeniu masa zostaje napowietrzona ubitą śmietanką, dzięki czemu staje się niezwykle lekka i delikatna. Deser podawany jest z garścią świeżych jagód, które wnoszą przyjemną kwasowość, a całość dopełniają ekspresowe faworki z tortilli. Usmażone na złoto i oprószone cukrem pudrem są lekkie, chrupiące i świetnie kontrastują z kremową konsystencją musu. To elegancka propozycja, która łączy klasyczne składniki z nowoczesnymi kulinarnymi trendami.
Zobacz również:
Przepis z "halo tu polsat" Bogumiła Przybylaka na mus z palonej białej czekolady z miso, jagodami i faworkami z tortilli
Składniki:
Mus z palonej białej czekolady:
- biała czekolada - 120 g
- śmietanka 30 procent - 150 ml (50 ml + 100 ml)
- żelatyna - 2 g (1 listek lub odpowiednia ilość proszku)
- biała pasta miso - 8-10 g
- szczypta soli
- jagody do dekoracji
Faworki z tortilli:
- tortille pszenne duże - 2 sztuki
- olej do smażenia
- cukier puder do posypania
- Opcjonalnie do wykończenia:
- cynamon lub kardamon
- skórka z pomarańczy albo cytryny
- miód, karmel lub czekolada do podania
Przygotowanie:
Przygotowanie musu rozpocznij od upalenia białej czekolady, co nada jej zupełnie nowy, głębszy charakter. Piekarnik rozgrzej do 140°C, a posiekaną czekoladę rozłóż cienką warstwą na blasze. Piecz ją przez około 25-35 minut, mieszając co 5-10 minut, aż nabierze karmelowego koloru. Dzięki temu zamiast zwykłej słodyczy pojawi się smak przypominający dulce de leche - z nutą karmelu, mleka i lekko prażonych aromatów.
W międzyczasie przygotuj żelatynę. Listek namocz w zimnej wodzie przez około 5-10 minut, a jeśli używasz żelatyny w proszku, uwodnij ją w około 10 ml zimnej wody i pozostaw do napęcznienia.
Następnie podgrzej 50 ml śmietanki, uważając, aby jej nie zagotować. Dodaj białą pastę miso oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Do ciepłej śmietanki dodaj odciśniętą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Tak przygotowaną bazę wlej do palonej białej czekolady i dokładnie połącz. Najlepiej użyć blendera ręcznego, aby uzyskać idealnie gładką, błyszczącą emulsję o konsystencji przypominającej delikatny ganache.
Masę schłodź do temperatury około 30-35°C. W tym czasie ubij pozostałe 100 ml śmietanki na półsztywno. Następnie delikatnie połącz ją z bazą czekoladową, dodając bitą śmietankę w dwóch lub trzech partiach, aby zachować lekkość musu i jego puszystą strukturę.
Gotowy mus przełóż do szklanek, pucharków lub małych foremek i schładzaj minimum 3-4 godziny, a najlepiej pozostaw w lodówce na całą noc. Dzięki temu deser odpowiednio się ustabilizuje i uzyska idealną konsystencję.
Przed podaniem udekoruj mus świeżymi jagodami. Smak deseru opiera się na wyjątkowym połączeniu słodyczy palonej białej czekolady, delikatnej słoności i umami miso oraz głębokiej karmelowej nucie. To deser słodko-słony, intensywny i bardzo charakterystyczny.
Faworki z tortilli
Tortille pokrój w paski o szerokości około 2-3 cm. Każdy pasek natnij na środku, a następnie przełóż jeden koniec przez powstałe nacięcie i delikatnie skręć, tworząc kształt przypominający klasyczne faworki.
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Smaż faworki partiami przez około 30-60 sekund, aż staną się złociste i chrupiące. Gotowe kawałki wyjmij na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Na koniec posyp faworki cukrem pudrem. Dla ciekawszego aromatu możesz dodać odrobinę cynamonu, kardamonu albo skórkę startą z pomarańczy lub cytryny. Chrupiące faworki świetnie przełamują kremową konsystencję musu i dodają deserowi lekkiego, efektownego wykończenia.
Smacznego!
