Szczawiowa to smak polskiego lata
Zupa szczawiowa należy do kulinarnych symboli polskiej kuchni. Od pokoleń przygotowywana jest wiosną i latem, gdy świeży szczaw pojawia się na łąkach, w ogrodach i na targowiskach. Jej charakterystyczny, lekko kwaśny smak doskonale komponuje się z ziemniakami, jajkiem na twardo i odrobiną śmietany. Dla wielu osób to danie przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów i wakacji spędzanych u dziadków. Ale choć receptur jest wiele, najważniejszy pozostaje wysokiej jakości szczaw, który nadaje zupie wyjątkowy aromat i świeżość.
W "halo tu polsat" wyjątkowa wersja tej klasycznej zupy
W "halo tu polsat" Mateusz Gessler przygotowuje szczawiową na wodzie szczawnickiej, która podkreśla jej naturalną kwasowość i nadaje bulionowi oryginalny charakter. Bazą zupy jest podsmażona na maśle klarowanym włoszczyzna z dodatkiem cebuli, czosnku i ziemniaków. Osobno duszony świeży szczaw trafia do garnka pod koniec gotowania, dzięki czemu zachowuje intensywny smak i kolor.
Całość zostaje zabielona kwaśną śmietaną, wzbogacona masłem, lubczykiem, sokiem z cytryny oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Zupę podaje się z połówkami jajek ugotowanych na twardo, dużą ilością koperku i kromką chrupiącego chleba na zakwasie. To doskonały przykład, jak niewielka modyfikacja potrafi odświeżyć dobrze znaną tradycyjną recepturę.
Zobacz również:
Przepis Mateusza Gesslera na zupę szczawiową na wodzie Szczawnickiej
(6 porcji)
Składniki:
Do zupy:
- 2 l wody Szczawnickiej
- 250-300 g świeżego szczawiu
- 4 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 2 pietruszki (korzeń)
- 1 mały seler (korzeń)
- 1 duża cebula
- 90 g masła klarowanego
- 200 ml kwaśnej śmietany 18 procent
- 80 g masła 82 procent
- 3 ząbki czosnku świeżego
- 40 g lubczyku
- 1 cytryna do smaku
- liść laurowy, ziele angielskie, sól, świeżo mielony pieprz, świeżo startej gałki muszkatołowej
Do podania:
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- koperek
- kromka wiejskiego chleba na zakwasie
Przygotowanie:
W garnku rozpuść część masła klarowanego, przesmaż włoszczyznę pokrojoną w kostkę. Gdy włoszczyzna będzie przesmażona, dodaj czosnek i cebulę w kostkę i przesmaż do zeszklenia. Do garnka wlej wodę szczawnicką. Dodaj ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Gotuj chwilę aż ziemniaki będą al dente na małym ogniu.
Szczaw dokładnie umyj i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż około 30 sekund. Dodaj szczaw i duś 2-3 minuty, aż zwiędnie.
Przełóż szczaw do garnka. Gotuj jeszcze około 3 minut.
Śmietanę wymieszaj z kilkoma chochlami gorącej zupy, zahartuj i wlej do garnka. Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj drobno posiekany lubczyk.
Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem, sokiem z cytryny oraz niewielką ilością świeżo startej gałki muszkatołowej. Nie gotuj już intensywnie po dodaniu śmietany.
Do głębokiego talerza włóż połówki ugotowanego jajka. Zalej gorącą szczawiową, posyp dużą ilością świeżego koperku i podawaj z kromką chrupiącego chleba na zakwasie.
Smacznego!
