Chili con carne to danie o bogatej historii i wyrazistym charakterze
Choć chili con carne najczęściej kojarzone jest z kuchnią teksańską i meksykańskimi inspiracjami, jego największą siłą pozostaje prostota. Podstawą są wołowina, pomidory, chili oraz aromatyczne przyprawy, takie jak kumin czy kolendra. To danie od lat cieszy się popularnością na całym świecie, ponieważ można je łatwo dopasować do własnych upodobań. Jedni stawiają na większą ostrość, inni na bogactwo przypraw i długie duszenie, które wydobywa maksimum smaku z każdego składnika.
W "halo tu polsat" sekretem będzie gorzka czekolada
Przepis prezentowany przez Bogumiła Przybylaka rozpoczyna się od dokładnego zrumienienia wołowiny, która następnie trafia do garnka z cebulą, selerem naciowym, czosnkiem i świeżą papryczką chili. Charakter potrawy budują także wędzona papryka, kumin oraz kolendra, a całość zostaje wzbogacona pomidorami, bulionem wołowym i ciemnym piwem.
Po długim duszeniu przychodzi najważniejszy moment: dodatek czerwonej fasoli, kukurydzy oraz posiekanej gorzkiej czekolady. To właśnie ona sprawia, że sos staje się bardziej złożony, lekko aksamitny i nabiera głębszego aromatu. Na koniec wystarczy kilka kropel soku z limonki dla przełamania smaku, a danie podać ze świeżą kolendrą, kleksem śmietany i odrobiną oliwy chili. Efekt ma być wyrazisty, lekko pikantny i doskonale zbalansowany, bez śladu deserowej słodyczy.
Zobacz również:
Przepis Bogumiła Przybylaka z "halo tu polsat" na chili con carne z gorzką czekoladą
Składniki
Baza:
- wołowina (łopatka lub karkówka, mielona lub drobno siekana) - 150 g
- cebula - 60 g
- seler naciowy - 60 g
- czosnek - 2 ząbki
- świeża papryczka chili - do smaku
- koncentrat pomidorowy - 20 g
- pomidory pelati - 200 g
- Smak i przyprawy:
- kumin (kmin rzymski) - 2 g
- kolendra mielona - 1 g
- papryka wędzona - 2 g
- kakao 100% (opcjonalnie) - 1 g
- gorzka czekolada (70-85%) - 10-15 g
- liść laurowy - 1 szt.
- sól, pieprz
Płyny:
- bulion wołowy - 150 ml
- ciemne piwo lub stout - 50 ml
Dodatki:
- fasola czerwona konserwowa - 80 g
- kukurydza konserwowa - 80 g
- sok z limonki - kilka kropel
Wykończenie:
- świeża kolendra
- kwaśna śmietana lub crème fraîche
- oliwa chili lub olej z papryki
Przygotowanie:
Wołowinę rozłóż na blasze i piecz w temperaturze 200°C, aż mocno się zrumieni - ten etap nada potrawie głęboki, intensywny smak. Następnie odcedź nadmiar tłuszczu, przełóż mięso do garnka i dodaj drobno posiekaną cebulę oraz seler naciowy. Smaż całość, aż warzywa zmiękną i nabiorą złotego koloru. Pod koniec dodaj posiekany czosnek oraz świeżą papryczkę chili, aby uwolnić ich aromat i zbudować podstawę smaku dania.
Następnie wsyp kumin, mieloną kolendrę oraz paprykę wędzoną. Podsmaż przyprawy przez chwilę, aż zaczną intensywnie pachnieć - dzięki temu uwolnią swoje olejki eteryczne i nadadzą chili con carne charakterystyczny, głęboki aromat.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go przez moment, aż lekko się skarmelizuje. Wlej ciemne piwo i gotuj chwilę, aby odparować alkohol i skoncentrować smak. Następnie dodaj pomidory pelati, bulion wołowy oraz liść laurowy. Całość duś na małym ogniu przez około 45-60 minut. Im dłużej chili będzie się gotować, tym bardziej intensywny i harmonijny stanie się jego smak.
Pod koniec gotowania dodaj odsączoną fasolę czerwoną oraz kukurydzę i podgrzewaj jeszcze kilka minut, aby składniki się połączyły. Na sam koniec dodaj drobno posiekaną gorzką czekoladę oraz - jeśli lubisz - odrobinę kakao. Nie gotuj już długo potrawy po dodaniu czekolady, tylko pozwól jej się rozpuścić i połączyć z sosem. Czekolada nie ma nadać daniu słodyczy, ale podkreślić jego głębię i wydobyć smak przypraw.
Przed podaniem dopraw chili solą i pieprzem, a dla przełamania intensywności dodaj kilka kropel soku z limonki. Gotowe danie powinno być głębokie w smaku, lekko pikantne, z delikatną gorzką nutą czekolady, ale zdecydowanie nie deserowe. Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany lub crème fraîche, świeżą kolendrą oraz odrobiną oliwy chili.
Smacznego!
