Tagliata z bawety wołowej. Włoski przysmak według Jurka Sobieniaka
Włoska kuchnia słynie z prostych dań, w których najważniejsza jest jakość składników i umiejętne ich połączenie. Doskonałym przykładem jest tagliata di manzo, czyli usmażona lub grillowana wołowina pokrojona w cienkie plastry i podawana najczęściej z rukolą, pomidorami oraz parmezanem.
W niedzielnym "halo tu polsat" Jurek Sobieniak pokaże, jak przygotować to danie w domowej kuchni. Wykorzysta bawetę wołową, czyli kawałek mięsa o wyrazistym smaku i charakterystycznych, długich włóknach. Stek doprawi solą i pieprzem, a podczas smażenia doda gałązki świeżego rozmarynu. Kluczowy będzie sposób przygotowania mięsa - mocno rozgrzana patelnia, krótki odpoczynek po smażeniu i krojenie cienkich plastrów w poprzek włókien.
Drugim ważnym elementem tagliaty będzie aromatyczny sos balsamiczny, który Jurek przygotuje z octu balsamicznego, miodu, czosnku oraz oliwy i oleju rzepakowego. Lekko słodko-kwaśny winegret świetnie uzupełni smak wołowiny i świeżych warzyw. Na dużym półmisku kucharz ułoży rukolę, przekrojone pomidorki koktajlowe i plastry ciepłego steku, a całość posypie parmezanem lub Grana Padano. Do dania poda chrupiące grzanki z ciabatty.
To propozycja zarówno na efektowny niedzielny obiad, jak i kolację w stylu włoskiej restauracji.
Tagliata - włoska sałatka z bawetą, rukolą i rozmarynem
Liczba porcji: 4
Składniki:
- 800 g bawety wołowej
- 200 g rukoli (2 opakowania po 100 g)
- 4 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 opakowania pomidorków koktajlowych (ok. 500 g)
- 100 g parmezanu lub Grana Padano
- Sól - do smaku
- Świeżo mielony pieprz - do smaku
- Sos balsamiczny
- 6 łyżek octu balsamicznego (ok. 90 ml)
- 1 łyżka miodu (ok. 25 g)
- 1 ząbek czosnku (ok. 5 g)
- 50 ml oliwy z oliwek
- 50 ml oleju rzepakowego
- Sól - do smaku
- Świeżo mielony pieprz - do smaku
- 1 ciabbata
Sposób przygotowania
Zacznij od przygotowania sosu balsamicznego. Do miski wlej ocet balsamiczny, dodaj miód, drobno posiekany czosnek, sól oraz świeżo mielony pieprz.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, a następnie stopniowo dolewaj oliwę z oliwek i olej rzepakowy. Cały czas energicznie mieszaj, aż uzyskasz jednolity, gęsty sos winegret.
Bawetę oczyść z ewentualnych błon, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Rozgrzej mocno patelnię lub ruszt grilla. Ułóż na nim stek i smaż przez około 8 minut, obracając mięso co 2 minuty, tak aby łącznie smażyło się po 4 minuty z każdej strony.
Podczas smażenia dodaj gałązki świeżego rozmarynu, aby nadać mięsu charakterystyczny ziołowy aromat.
Po usmażeniu przełóż bawetę na deskę i pozostaw na 2-3 minuty, aby mięso odpoczęło.
Następnie pokrój stek w cienkie plastry, zawsze w poprzek włókien mięśniowych.
Rukolę umyj i dokładnie osusz. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.
Na dużym talerzu lub półmisku rozłóż rukolę, dodaj pomidorki koktajlowe, a następnie ułóż plastry usmażonej bawety.
Całość polej przygotowanym sosem balsamicznym i posyp tartym parmezanem lub serem Grana Padano.
Podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, najlepiej kiedy mięso jest jeszcze ciepłe z grzankami
Zobacz też: Forszmak lubelski z wędzoną śliwką. Rozgrzewający obiad nie tylko na Wszystkich Świętych
