Orientalna sałata rzymska z winegretem cytrynowo-kolendrowym i zapiekanym serem kozim

Sałata nie musi być jedynie dodatkiem do obiadu ani mieszanką drobno pokrojonych warzyw. Jurek Sobieniak udowodni to w niedzielnym "halo tu polsat", przygotowując chrupiące serca sałaty rzymskiej z zapiekanym serem kozim. Zamiast szatkować liście, kucharz wykorzysta dolną, zwartą część główki, którą przekroi wzdłuż na pół. Dzięki temu sałata zachowa swoją strukturę i będzie pięknie prezentować się na talerzu. Towarzyszyć jej będzie ser kozi w formie rolady, pokrojony w grube plastry i krótko zapieczony w wysokiej temperaturze. Z wierzchu lekko się zarumieni, a w środku stanie się przyjemnie miękki i kremowy.

O charakterze całego dania zdecyduje jednak sos. Jurek przygotuje winegret na bazie soku i skórki z cytryny, świeżej kolendry, miodu oraz oleju rzepakowego. Cytrusowa świeżość, ziołowy aromat i odrobina słodyczy doskonale zrównoważą wyrazisty smak koziego sera. Gotowym dressingiem kucharz obficie poleje serca sałaty, tak aby sos dotarł również między liście. Obok ułoży ciepły ser, a całość poda z chrupiącymi grzankami z bułki paryskiej.

Liczba porcji: 4

Składniki:

• 4 główki sałaty rzymskiej
• 4 plastry rolady z sera koziego (ok. 160-200 g)
• 2 cytryny - sok i otarta skórka
• 1 doniczka świeżej kolendry
• 3 łyżki miodu (ok. 75 g)
• 200 ml oleju rzepakowego
• 1 płaska łyżeczka soli (ok. 5 g)
• 1 bułka paryska

Sposób przygotowania:

Sałatę rzymską dokładnie umyj i osusz. Każdą główkę zetnij na około 3/4 wysokości, pozostawiając dolną część z głąbem, stanowiącą około 1/3 całej sałaty.

Następnie każdą pozostawioną część przekrój wzdłuż na pół, tak aby uzyskać zwarte serca sałaty rzymskiej.

Przygotuj sos cytrynowo-kolendrowy. Do miski wyciśnij sok z dwóch cytryn, dodaj otartą z nich skórkę, trzy łyżki miodu oraz płaską łyżeczkę soli.

Świeżą kolendrę drobno posiekaj i dodaj do pozostałych składników.

Całość dokładnie wymieszaj, a następnie stopniowo dolewaj olej rzepakowy, cały czas energicznie mieszając, aż powstanie jednolity, gęsty sos winegret.

Roladę z sera koziego pokrój na cztery plastry i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Powierzchnię sera delikatnie opal palnikiem gastronomicznym lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj przez kilka minut, aż ser lekko się zarumieni i zmięknie.

Na talerzach ułóż przygotowane serca sałaty rzymskiej. Obficie polej je winegretem cytrynowo-kolendrowym, tak aby sos pokrył również wewnętrzne liście.

Obok sałaty ułóż zapieczony plaster sera koziego.

Podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, z grzankami kiedy sałata pozostaje chrupiąca, a ser jest jeszcze ciepły.

Zobacz też: Smażone klopsiki z indyka - z sosem tzatziki i pieczonymi ziemniakami