Tarta ziemniaczana z duszonym porem, twarogiem i tymiankiem - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki na formę o średnicy 24-26 cm:
- 800 g ziemniaków
- 1 żółtko
- 30 g masła
- 30 g tartego sera cheddar
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
Nadzienie:
- 500 g pora, biała i jasnozielona część
- 250 g twarogu półtłustego
- 3 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 50 ml mleka
- 30 g masła
- 2-3 gałązki świeżego tymianku
- 1 mały ząbek czosnku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej
- 40-50 g tartego sera cheddar
Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w osolonej wodzie, najlepiej w całości. Dzięki temu nie wchłoną zbyt dużo wody, a przygotowany z nich spód będzie bardziej zwarty.
Ugotowane ziemniaki odcedź i pozostaw na kilka minut w gorącym garnku, aby dobrze odparowały. Następnie obierz je i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz.
Do ziemniaków dodaj masło, żółtko oraz starty cheddar. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
Formę do tarty o średnicy 24-26 cm delikatnie natłuść. Wyłóż ją masą ziemniaczaną, rozprowadzając ziemniaki cienką, równą warstwą zarówno na dnie, jak i na bokach formy. Nie rób zbyt grubego spodu, ponieważ mógłby pozostać miękki.
Powierzchnię ponakłuwaj widelcem. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekaj spód przez około 20-25 minut, aż zacznie się rumienić.
Jeśli chcesz, aby spód był jeszcze bardziej złocisty, po podpieczeniu posmaruj go bardzo cienką warstwą masła i wstaw ponownie do piekarnika na 3-4 minuty.
Pora dokładnie umyj, szczególnie pomiędzy warstwami, a następnie pokrój w cienkie półplasterki.
Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i podgrzewaj go krótko na małym ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia.
Dodaj por oraz listki świeżego tymianku. Duś warzywa na małym ogniu przez około 10-15 minut, regularnie mieszając. Por powinien stać się bardzo miękki, ale nie powinien mocno się przyrumienić.
Dopraw go solą i świeżo mielonym pieprzem. Pod koniec zwiększ nieco ogień i odparuj całą nadmiarową wilgoć. To ważny etap, dzięki któremu nadzienie nie rozmoczy ziemniaczanego spodu.
Do miski wbij jajka. Dodaj śmietankę, mleko oraz połowę tartego cheddara.
Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
Wymieszaj składniki rózgą tylko do połączenia. Nie ubijaj masy, ponieważ nie powinna być mocno napowietrzona.
Na podpieczonym ziemniaczanym spodzie równomiernie rozłóż duszonego pora.
Twaróg pokrusz na większe kawałki i rozłóż pomiędzy warzywami. Nie rozcieraj go na gładką masę, ponieważ w gotowej tarcie powinny pozostać wyczuwalne kawałki sera.
Całość zalej przygotowaną masą jajeczno-śmietanową.
Wierzch posyp pozostałym startym cheddarem i kilkoma listkami świeżego tymianku.
Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 170°C, z włączoną funkcją góra-dół. Piecz przez około 30-35 minut. Nadzienie powinno być ścięte przy brzegach, ale w środku pozostać lekko sprężyste i kremowe.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw tartę na 10-15 minut. Dzięki temu nadzienie się ustabilizuje, a porcje będzie można łatwiej pokroić.
Tartę podawaj na ciepło lub po lekkim przestudzeniu, najlepiej ze świeżą sałatą i prostym winegretem.
Ziemniaczany spód sprawia, że danie jest sycące, a kremowe nadzienie z duszonym porem, twarogiem i tymiankiem pozostaje delikatne i aromatyczne. Tarta może być samodzielnym daniem głównym albo ciepłą przystawką podawaną w mniejszych porcjach.
Zobacz też:
Papier ryżowy zamiast kruchego spodu. Tarta z gruszką, serem i serrano
Prawdziwy śląski obiad. Tradycyjna rolada z kluskami od Mateusza Guncla
Puszysty omlet z karmelizowanymi śliwkami. Słodki pomysł na śniadanie
