Faszerowana pierś z kurczaka z serem dojrzewającym, żurawiną i orzechami włoskimi - przepis Mateusza Gesslera
Składniki na 4 porcje:
- 4 duże piersi z kurczaka
- 300 g miękkiego sera dojrzewającego
- 80 g suszonej żurawiny
- 100 g świeżego szpinaku
- 60 g orzechów włoskich
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 łyżeczki musztardy Dijon
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka miodu
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
Sos musztardowy:
- 80 g musztardy Dijon
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 30 g masła
- 5 g świeżo posiekanej natki pietruszki
- miód do smaku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
Do podania:
- 50 g prażonych orzechów włoskich
- ½ granatu
- 100 g rukoli
Przygotowanie:
Piersi z kurczaka umyj, oczyść i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. W każdej piersi wykonaj głębokie nacięcie, tworząc kieszonkę na farsz. Uważaj, aby nie przeciąć mięsa na wylot.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz świeży szpinak. Smaż krótko, tylko do momentu, aż liście zwiędną. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Ser dojrzewający pokrój w drobną kostkę lub mniejsze kawałki. Do miski przełóż szpinak, ser, posiekane orzechy włoskie, suszoną żurawinę oraz musztardę Dijon. Całość dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku. Gotowym farszem napełnij kieszonki w piersiach kurczaka.
Zabezpiecz brzegi wykałaczkami, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
W miseczce połącz oliwę, miód, słodką paprykę, suszony tymianek, sól oraz pieprz. Powstałą marynatą dokładnie posmaruj kurczaka z każdej strony. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C z termoobiegiem przez około 20-25 minut, aż mięso będzie całkowicie upieczone, a ser wewnątrz miękki i kremowy. Po upieczeniu odstaw kurczaka na około 5 minut do odpoczynku.
Do patelni lub rondelka przelej sok, który powstał podczas pieczenia kurczaka. Dodaj śmietankę oraz musztardę Dijon. Gotuj na niewielkim ogniu, aż sos lekko się zredukuje. Dopraw solą, pieprzem, świeżym tymiankiem oraz odrobiną miodu, jeśli chcesz złagodzić smak musztardy. Zdejmij z ognia. Dodaj zimne masło i mieszaj do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji. Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki.
Rukolę rozłóż na talerzu. Faszerowane piersi pokrój pod lekkim kątem w grubsze plastry i ułóż je na sałacie. Z jednej strony polej mięso ciepłym sosem musztardowym. Całość posyp ziarnami granatu i prażonymi orzechami włoskimi. Na koniec udekoruj świeżym tymiankiem oraz odrobiną świeżo mielonego pieprzu.
Smacznego!
Zobacz też:
Prawdziwy śląski obiad. Tradycyjna rolada z kluskami od Mateusza Guncla
