Sticky toffee pudding z kawowym sosem toffi - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki:
- 300 g daktyli bez pestek
- 300 g wody
- 8 g sody oczyszczonej
- 180 g masła
- 220 g cukru muscovado
- 3 jajka
- 260 g mąki pszennej
- 8 g proszku do pieczenia
- 1 laska wanilii
- szczypta soli morskiej
- masło do wysmarowania formy
Kawowy sos toffi:
- 300 g cukierków krówek
- 250 ml mlecznego napoju kawowego
- 80 g masła
- 100 ml śmietanki 30%
- 1-2 g soli morskiej
- ½ laski wanilii lub 5 g ekstraktu waniliowego
Do podania:
lody śmietankowe lub bita śmietana
Przygotowanie:
Daktyle drobno posiekaj i przełóż do rondelka. Zalej je wodą, doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.
Gotuj daktyle przez około 5-8 minut, aż całkowicie zmiękną.
Zdejmij rondelek z ognia i dodaj sodę oczyszczoną. Masa mocno się spieni, ale jest to naturalna reakcja.
Odstaw ją na około 10 minut. Następnie zblenduj na gładko. Jeśli wolisz bardziej rustykalną strukturę puddingu, pozostaw w masie niewielkie kawałki daktyli.
Miękkie masło przełóż do dużej miski. Dodaj cukier muscovado i ucieraj przez około 3-4 minuty, aż składniki dokładnie się połączą.
Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem mieszając do połączenia z masą.
Laskę wanilii przekrój wzdłuż i wyskrob ziarenka. Dodaj je do masy razem ze szczyptą soli morskiej.
W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
Do masy maślanej dodawaj naprzemiennie porcje masy daktylowej oraz mąki z proszkiem do pieczenia. Za każdym razem mieszaj tylko do połączenia składników.
Nie miksuj ciasta zbyt długo i nie napowietrzaj go nadmiernie. Gotowa masa powinna być jednolita, gęsta i wilgotna.
Formę dokładnie wysmaruj masłem i przełóż do niej przygotowane ciasto. Wyrównaj powierzchnię.
Wstaw pudding do piekarnika nagrzanego do 175°C, z włączoną funkcją góra-dół.
Piecz przez około 30-40 minut. Dokładny czas będzie zależał od wielkości i wysokości formy.
Przed wyjęciem sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Patyczek nie musi być zupełnie suchy, ponieważ sticky toffee pudding powinien pozostać wyraźnie wilgotny w środku.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw deser na około 10 minut.
Krówki pokrój na mniejsze kawałki, aby szybciej i równomierniej się rozpuściły.
Do rondelka wlej mleczny napój kawowy i dodaj pokrojone cukierki.
Podgrzewaj na małym ogniu, nieprzerwanie mieszając rózgą kuchenną. Nie zwiększaj temperatury, ponieważ masa może przywrzeć do dna.
Kiedy krówki całkowicie się rozpuszczą, dodaj masło i mieszaj do połączenia.
Następnie wlej śmietankę. Dodaj ziarenka z połowy laski wanilii lub ekstrakt waniliowy.
Gotuj sos na małym ogniu przez około 5-8 minut, regularnie mieszając, aż lekko zgęstnieje.
Dodaj sól morską i dokładnie wymieszaj. Nie redukuj sosu zbyt długo, ponieważ po przestudzeniu stanie się jeszcze wyraźnie gęstszy.
Jeszcze ciepły pudding pokrój na porcje i przełóż na talerze.
Każdą porcję obficie polej ciepłym kawowym sosem toffi. Podawaj z gałką lodów śmietankowych albo kleksem świeżo ubitej śmietany.
Najlepszy efekt uzyskasz, gdy pudding będzie ciepły i wilgotny, sos gęsty oraz płynny, a lody zaczną delikatnie rozpływać się na powierzchni deseru.
Zobacz też:
Puszysty omlet z karmelizowanymi śliwkami. Słodki pomysł na śniadanie
"Jajko sadzone", czyli kultowe ciasto według Karoliny Stolarskiej-Bigos
