"Zabaione" z malinami - przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
- 7 żółtek
- 4 łyżki cukru
- 120 mililitrów soku pomarańczowego
- 250 gramów świeżych malin
Sposób przygotowania:
Sok pomarańczowy podgrzać, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
Żółtka przełożyć do metalowej lub żaroodpornej miski i wsypać cukier.
Miskę ustawić nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, tak aby jej dno nie dotykało powierzchni wody.
Żółtka z cukrem energicznie ubijać rózgą nad parą. Kontynuować do chwili, gdy masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
Ciepły sok pomarańczowy stopniowo wlewać do masy, cały czas intensywnie ubijając.
Kontynuować ubijanie nad parą, aż powstanie lekki, puszysty i wyraźnie zagęszczony krem.
Maliny rozłożyć w niewielkich kokilkach, część zachować do podania.
Owoce zalać przygotowanym kremem.
Kokilki wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekać przez kilka minut - jedynie do lekkiego ścięcia i delikatnego zrumienienia powierzchni.
Podawać z pozostałymi świeżymi malinami.
