Omlet biszkoptowy z karmelizowanymi śliwkami - przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
- 3 jajka
- 1 płaska łyżka mąki tortowej
- 2 łyżki mleka
- 2 łyżeczki cukru
- szczypta soli
- skórka otarta z 1/3 cytryny
- 1 łyżka masła klarowanego
Karmelizowane śliwki:
- 4-5 śliwek
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego
Waniliowy serek:
- 100 gramów serka śmietankowego
- 1 łyżka jogurtu naturalnego
- 1/2 łyżeczki esencji waniliowej albo ziarenka z 1/2 laski wanilii
Ponadto:
- cukier puder
Sposób przygotowania:
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka połączyć z mlekiem, cukrem oraz skórką cytrynową. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie połączyć z masą żółtkową, najlepiej w kilku partiach, aby zachować możliwie dużo powietrza.
Na patelni rozpuścić część masła klarowanego. Wylać masę biszkoptową, przykryć i smażyć na niewielkim lub średnim ogniu do zrumienienia spodu i częściowego ścięcia wierzchu.
Omlet ostrożnie przewrócić i dosmażyć z drugiej strony na złoty kolor.
Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić w ćwiartki. Na osobnej patelni rozpuścić pozostałe masło, dodać owoce oraz cukier trzcinowy. Smażyć do chwili, gdy śliwki zmiękną, puszczą sok i zaczną się lekko karmelizować.
Serek śmietankowy wymieszać z jogurtem oraz wanilią do uzyskania gładkiej masy.
Na jednej połowie omletu rozprowadzić serek, dodać karmelizowane śliwki i złożyć całość na pół.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
