Rolada śląska i kluski śląskie - przepis Mateusza Guncla
Składniki na rolady:
- 4 duże plastry schabu lub karkówki
- 150 g boczku wędzonego
- 2-3 ogórki kiszone
- 1 duża cebula
- 2 łyżki musztardy
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- 500-700 ml wody lub bulionu
- 1 liść laurowy
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
Składniki na kluski śląskie:
- 1 kg ziemniaków
- około 250 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- sól do smaku
Przygotowanie:
Plastry mięsa rozbij tłuczkiem na cienkie i możliwie duże płaty. Oprósz je z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem. Każdy plaster cienko posmaruj musztardą.
Boczek pokrój w słupki lub cienkie paski.
Ogórki kiszone również pokrój w słupki, a cebulę w piórka.
Na każdym kawałku mięsa ułóż porcję boczku, ogórka oraz cebuli. Zwiń mięso w ciasne rolady. Zabezpiecz je sznurkiem kuchennym lub wykałaczkami, aby nie rozwinęły się podczas duszenia.
Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec. Obsmaż rolady z każdej strony, aż będą równomiernie zarumienione. Przełóż je do garnka.
Wlej gorącą wodę lub bulion tak, aby płyn sięgał mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 60-90 minut. W trakcie gotowania co jakiś czas obracaj rolady. Mięso powinno być miękkie i soczyste.
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź je i pozostaw na kilka minut, aby dobrze odparowały. Następnie przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz.
Przełóż ziemniaki do miski i wyrównaj powierzchnię.Podziel masę na cztery równe części. Jedną część wyjmij, a powstałe miejsce uzupełnij mąką ziemniaczaną. Dodaj odłożone wcześniej ziemniaki oraz jajko.
Szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, aby kluski pozostały miękkie.
Odrywaj kawałki ciasta i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdej kulce zrób charakterystyczne wgłębienie pośrodku.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kluski partiami do lekko gotującego się wrzątku. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 2-3 minuty. Następnie wyjmij je łyżką cedzakową.
Na talerzu ułóż porcję klusek śląskich i roladę pokrojoną na grube plastry lub podaną w całości. Całość warto polać sosem powstałym podczas duszenia mięsa.
Smacznego!
Zobacz też:
Kluski śląskie w jesiennej odsłonie. Z boczkiem, podgrzybkami i dynią
Polacy oszaleli na punkcie tej zupy. Smakuje jak kebab, ale robi się ją w garnku
Nie ziemniaki, nie frytki. Jurek Sobieniak podaje stek zupełnie inaczej
