Ciasto "jajko sadzone" z brzoskwiniami - przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
Biszkopt:
- 4 jajka
- 4 łyżki cukru
- 140 gramów mąki tortowej
Masa śmietankowa:
- 750 mililitrów zimnej śmietanki 30%
- 3 galaretki krystaliczne
- 650 mililitrów gorącej wody
Ponadto:
- 9 połówek brzoskwiń
- 2 galaretki krystaliczne
- 400 mililitrów gorącej wody
Sposób przygotowania:
Jajka połączyć z cukrem i ubijać do uzyskania jasnej, bardzo puszystej i wyraźnie zwiększonej objętości masy.
Mąkę dodawać w kilku partiach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką, aby nie zniszczyć napowietrzenia.
Masę biszkoptową przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać.
Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez około 25 minut. W recepturze nie podano temperatury; dla klasycznego biszkoptu tego typu przyjąć około 170-180°C, grzanie góra-dół. Upieczony spód całkowicie wystudzić.
Trzy galaretki przeznaczone do masy śmietankowej rozpuścić w 650 mililitrach gorącej wody. Pozostawić do całkowitego wystudzenia; płyn powinien pozostać jeszcze płynny, ale chłodny.
Śmietankę ubić na sztywno. Stopniowo połączyć z wystudzoną galaretką, mieszając lub miksując na niewielkich obrotach tylko do uzyskania jednolitej masy.
Masę śmietankową wylać na wystudzony biszkopt, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia.
Pozostałe dwie galaretki rozpuścić w 400 mililitrach gorącej wody i pozostawić do wystudzenia oraz lekkiego zgęstnienia.
Na stężałej masie śmietankowej ułożyć połówki brzoskwiń wypukłą stroną do góry, zachowując odstępy odpowiadające późniejszym porcjom.
Ostrożnie zalać owoce tężejącą galaretką.
Ciasto ponownie wstawić do lodówki i pozostawić do całkowitego stężenia wszystkich warstw.
