Tarta z papieru ryżowego z gruszką i kozim serem - przepis Mateusza Gesslera
Składniki:
- 2 arkusze papieru ryżowego
- 1 jajko
- 50 mililitrów mleka
- 120 gramów chutneyu z czerwonej cebuli
- 1 łyżka miodu tymiankowego
- 80 gramów crème fraîche
- 1 duża gruszka
- 50 gramów rukoli
- 20 gramów prażonej czarnuszki
- 6 plasterków szynki serrano
- 150 gramów koziego sera pleśniowego w plastrach
- 1 łyżeczka oliwy
- świeży tymianek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
- Jajko roztrzepać z mlekiem na szerokim talerzu lub w płytkiej misce.
- Każdy arkusz papieru ryżowego zanurzyć na chwilę z obu stron w mieszance jajeczno-mlecznej.
- Formę do tarty o średnicy około 15-18 centymetrów delikatnie posmarować oliwą. Wyłożyć dwoma arkuszami papieru ryżowego, układając jeden na drugim. Wystające ponad formę brzegi pozostawić.
- Crème fraîche rozprowadzić równomiernie na spodzie. Na wierzchu grubszą warstwą rozłożyć chutney z czerwonej cebuli.
- Gruszkę przekroić na pół, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w cienkie plastry. Rozłożyć na warstwie chutneyu.
- Pomiędzy plasterkami gruszki ułożyć kawałki koziego sera. Doprawić świeżo mielonym pieprzem, niewielką ilością soli oraz listkami świeżego tymianku.
- Piec w temperaturze 180°C przez około 25 minut. Po 20 minutach zacząć kontrolować stopień wypieczenia - papier ryżowy powinien stać się złocisty i chrupiący, a ser lekko się przyrumienić.
- Rukolę wymieszać z oliwą oraz miodem tymiankowym.
- Upieczoną tartę wyjąć z formy i pokroić na trójkątne porcje. Na wierzchu rozłożyć przygotowaną rukolę oraz porwaną na mniejsze kawałki szynkę serrano.
- Całość posypać prażoną czarnuszką i podawać od razu.
