Kopytka dyniowe z sosem według przepisu Bogumiła Przybylaka
Składniki:
- 400 g dyni piżmowej, po upieczeniu i odparowaniu
- 400 g ziemniaków, po ugotowaniu i odparowaniu
- 3 żółtka (ok. 55 g)
- 300 g mąki plus dodatkowa w razie potrzeby
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 9 g soli
Sos dyniowy:
- 300 g pieczonej dyni piżmowej
- 150 g śmietanki 30%
- 100 g lekkiego bulionu warzywnego
- 40 g masła
- 30 g drobno posiekanej szalotki
- 1 mały ząbek czosnku
- 20 g parmezanu
- sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
- odrobina soku z cytryny
Przygotowanie:
Dynię upiecz w 190°C, aż będzie miękka. Odparuj nadmiar wody i odważ 400 g gotowego purée.
Ziemniaki ugotuj, odparuj, przeciśnij przez praskę i wystudź.
Połącz ziemniaki, dynię, żółtka i sól. Dodaj 300 g mąki i 50 g skrobi. Krótko wymieszaj, nie wyrabiaj długo.
Uformuj wałek i ugotuj jedną sztukę próbną. Jeśli jest zbyt miękka lub rozpada się, dodawaj mąkę po 20 g, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
Formuj kopytka i gotuj w osolonej wodzie. Po wypłynięciu dogotuj około 30-60 sekund.
Ważne: 400 g dyni i 400 g ziemniaków powinny oznaczać wagę po obróbce. Jeśli podane ilości są surowe, proporcje mąki trzeba skorygować po ugotowaniu i odparowaniu.
Przejdź do sosu. Szalotkę i czosnek zeszklij na maśle. Dodaj pieczoną dynię, bulion i śmietankę. Gotuj delikatnie przez kilka minut.
Zblenduj na bardzo gładki krem. Przetrzyj przez drobne sito, jeśli chcesz uzyskać fine diningową teksturę. Dodaj parmezan i dopraw solą, pieprzem oraz cytryną. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go bulionem lub wodą z gotowania kopytek.
Smacznego!
Zobacz też:
Jak zrobić soczyste kotlety mielone? Prosty sposób szefów kuchni
4 składniki i 25 minut pracy. Te cynamonki z jabłkami to jesienny hit
