Klasyka na orientalną modłę, czyli polsko-azjatyckie gołąbki Mateusza Gesslera
Kamil Olek
Polska kuchnia to od dawna nie tylko tradycyjne receptury, przekazywane z pokolenia na pokolenie, ale i nieustannie odkrywanie coraz to nowszych smaków (bez tracenia przy tym duszy). Choć gołąbki rdzennie polskie nie są i doczekały się już wielu reinterpretacji, dziś mamy przed sobą prawdziwie egzotyczną wariację: połączenie delikatnej wieprzowiny z soczystymi krewetkami, ostrym smakiem chili i wyrafinowanymi nutami japońskiego shichimi togarashi. To podróż przez Polskę i Azję nie tylko na jednym talerzu, ale i w jednym daniu. Czy może być lepszy sposób na celebrację kulinarnego dziedzictwa niż smakowite innowacje, które łączą tradycję z nowoczesnością?
Mini gołąbki wieprzowo-krewetkowe w sosie grzybowym
Składniki:
- 300 gramów mielonej łopatki wieprzowej
- 150 gramów surowych krewetek koktajlowych
- 6 liści kapusty włoskiej
- 2 dymki
- 2 ząbki czosnku
- 1 świeża papryczka chili
- 1 jajko
- 110 gramów masła klarowanego
- 300 mililitrów bulionu grzybowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- sos sojowy
- sos sriracha
- shichimi togarashi
- 200 mililitrów śmietany (o 30-procentowej zawartości tłuszczu)
- 200 gramów borowików w całości
- 80 mililitrów grzybowego sosu sojowego
- 30 gramów musztardy dijon
- grzyby shimeji
- świeża kolendra
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
W dużym garnku zagotować osoloną wodę, po czym włożyć do niej liście kapusty i gotować przez 2 minuty. Następnie odcedzić, osuszyć i wyciąć twarde, środkowe części liści.
Zmielić mięso wieprzowe, krewetki, czosnek oraz dymkę, a następnie wymieszać wszystko z jajkiem, mąką ziemniaczaną i posiekaną papryczką chili. Doprawić sosem sojowym, sosem sriracha i przyprawą shichimi togarashi, dokładie wymieszać. Na każdy liść kapusty nakładać 2 łyżki farszu i zawijać kolejno jak krokiety, zaginając boki liścii do środka.
Dno rondla wyłożyć 2 liścśmi kapusty, na nich zaś ułożyć gołąbki łączeniem do dołu. Zalać wszystko bulionem grzybowym, przykryć i gotować przez około 15 minut na dużym ogniu.
Borowiki oczyścić, pokroić w plastry i przesmażyć na rozgrzanym maśle. Zdjąć z patelni, a następnie dodać musztardę, grzybowy sos sojowy oraz śmietanę. Całość zagotować i zredukować do uzyskania gładkiego sosu (w razie potrzeby podlać wodą z gotowania gołąbków). Doprawić. Podawać z grzybami shimeji oraz świeżą kolendrą.
