Baozi z wieprzowiną i grzybami mun. Chińska tradycja według Karoliny Stolarskiej-Bigos
Wywodzące się z północnych Chin baozi narodziły się przed wiekami jako praktyczny posiłek podrużujących, by z czasem stać się absolutnym fundamentem wschodniego street foodu. Puszyste, drożdżowe bułeczki, zamykane w kształt misternej sakiewki i gotowane na parze, to mistrzostwo w operowaniu teksturą. Karolina Stolarska-Bigos proponuje ich klasyczną, niezwykle aromatyczną interpretację - esencjonalną wieprzowinę połączoną z równie aromatycznymi grzybami mun, imbirem oraz olejem sezamowym. Gotowe danie, przełamane pikantnym, kremowym sosem sriracha mayo, gwarantuje chmurkową miękkość ciasta i bezbłędny, kulinarny balans.
Baozi z grzybowo-wieprzowym farszem
Składniki:
Ciasto:
- 500 gramów mąki typu 00
- 70 gramów roztopionego masła
- 1 żółtko
- 250 mililitrów mleka
- 20 gramów świeżych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka oleju sezamowego
Farsz:
- 500 gramów mielonej wieprzowiny
- 30 gramów suszonych grzybów mun
- 1 cebula
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki kminu
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka oleju
- świeża kolendra
- sól, pieprz
Sos:
- 4 łyżki majonezu
- 2 łyżki sosu sriracha
- 1 łyżeczka soku z limonki (opcjonalnie z cytryny)
- 1 ząbek czosnku
Ponadto:
- szczypiorek
Sposób przygotowania:
Drożdże rozpuścić w letnim mleku, a gdy się aktywują, dodać mąkę, roztopione masło, żółtko, sól oraz olej sezamowy i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Przełożyć je do naczynia posmarowanego olejem, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Grzyby mun namoczyć w zimnej wodzie, a następnie dokładnie odcisnąć i drobno posiekać. Cebulę i czosnek drobno posiekać, kolendrę również. Wszystkie składniki farszu połączyć w misce, doprawić do smaku solą i pieprzem, po czym smażyć na łyżce oleju, aż mięso się zetnie, a nadmiar płynu odparuje. Pod koniec dodać żółtko, dokładnie wymieszać i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 12-14 równych części. Z każdej uformować kulkę, pozostawić na kilka minut do lekkiego napuszenia, po czym rozwałkować na okrągły placek, cieńszy na brzegach, grubszy w środku; nałożyć porcję farszu, zebrać brzegi do środka i dokładnie skleić, tworząc charakterystyczne sakiewki. Uformowane baozi odstawić jeszcze na kilkanaście minut do podrośnięcia, a następnie parować przez około 15 minut, aż będą puszyste i sprężyste.
Składniki sosu dokładnie połączyć na gładki, kremowy dressing (czosnek przecisnąć uprzednio przez praskę). Gotowe bułeczki podawać od razu po wyjęciu z pary, z sosem sriracha mayo i posiekanym szczypiorkiem.
Zobacz też:
