Gulasz, który zachwyca głębią smaku
Choć przygotowanie wymaga nieco czasu, większość pracy wykonuje za nas marynata i powolne duszenie. Czerwone wino, rozmaryn, tymianek, czosnek oraz włoszczyzna nadają mięsu wyjątkowy aromat, a koncentrat pomidorowy i bulion tworzą gęsty, aksamitny sos.
To przepis idealny na rodzinny obiad, uroczysty weekendowy posiłek lub spotkanie z przyjaciółmi. Najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, domowymi kluskami albo puree ziemniaczanym.
Sekret tkwi w marynacie
Marynowanie jagnięciny przez kilka godzin sprawia, że mięso staje się kruche, soczyste i nabiera intensywnego aromatu. Warzywa oraz przyprawy oddają cały swój smak do wina, które później staje się bazą sosu.
To właśnie dzięki temu gulasz jest tak wyrazisty i nie wymaga wielu dodatkowych składników.
Gulasz szczawnicki z jagnięciny
Zobacz też: Włosi robią ten makaron każdego lata. Sekret tkwi w smażonej cukinii
Składniki na około 10 porcji:
- 1,8 kg łopatki jagnięcej
Marynata:
- 750 ml wytrawnego czerwonego wina
- 2 szalotki
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek selera
- 5 ząbków czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 4 gałązki tymianku
- 3 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 3 jagody jałowca
- 1 łyżeczka soli
Do gulaszu:
- 100 g masła 82%
- 80 g masła klarowanego
- 150 g koncentratu pomidorowego
- 3 szalotki
- 4 marchewki
- 3 korzenie pietruszki
- kawałek selera
- 4 ząbki czosnku
- 2 gałązki lubczyku
- 2 gałązki rozmarynu
- 4 gałązki tymianku
- 1 litr bulionu
- 100 g mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- kilka kromek razowego chleba na zakwasie (bez skórki)
- 2-3 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka ostrej wędzonej papryki
- 1 liść laurowy
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 jagoda jałowca
- sól, świeżo mielony pieprz i odrobina cukru do smaku
Sposób przygotowania:
Pokrój łopatkę jagnięcą w około 5-centymetrową kostkę. Przełóż mięso do dużej miski, dodaj wszystkie składniki marynaty, zalej czerwonym winem, przykryj i wstaw do lodówki na 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Wyjmij mięso z marynaty, zachowaj płyn, a warzywa odcedź. Dokładnie osusz mięso papierowym ręcznikiem i oprósz cienką warstwą mąki pszennej. Rozgrzej w żeliwnym garnku masło klarowane i obsmażaj mięso partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze zrumienione. Przełóż je na talerz.
Na tym samym tłuszczu podsmaż świeże szalotki, czosnek, marchew, pietruszkę, seler, warzywa z marynaty oraz koncentrat pomidorowy. Smaż przez około 12 minut, następnie dodaj wędzoną paprykę, ostrą paprykę, rozmaryn, tymianek, lubczyk, liść laurowy, ziele angielskie i jagodę jałowca. Smaż jeszcze przez minutę, po czym wlej połowę zachowanej marynaty. Gotuj na dużym ogniu przez 10-15 minut, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę.
Dodaj obsmażone mięso, porwane kromki chleba bez skórki i gorący bulion. Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez 2,5-3 godziny. Sprawdź, czy mięso rozpada się pod naciskiem widelca. Jeśli nadal jest zbyt twarde, duś je jeszcze kilkanaście lub kilkadziesiąt minut.
Wyjmij liść laurowy, ziele angielskie oraz gałązki rozmarynu. Dodaj świeże zioła i dopraw gulasz solą, świeżo mielonym pieprzem oraz odrobiną cukru. Jeśli sos okaże się zbyt rzadki, wymieszaj mąkę ziemniaczaną z zimną wodą, wlej do garnka i gotuj jeszcze przez minutę.
Na sam koniec dodaj zimne masło i delikatnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj już gulaszu do wrzenia. Podawaj gorący z pieczywem, kluskami lub puree ziemniaczanym. Smacznego!
Zobacz też:
Sezon na młodą kapustę trwa. Ten jednogarnkowy obiad robi furorę
