Nadmorska elegancja na talerzu, czyli smażona sola z domowym sosem tatarskim
Smażona ryba z frytkami to kompozycja, która kojarzy się przede wszystkim z gwarnymi kurortami i street foodem. Wystarczy jednak sięgnąć po szlachetny produkt, by ten prosty klasyk zamienił się w prawdziwie wyrafinowaną ucztę. Mateusz Gessler bierze na warsztat solę - rybę o niezwykle delikatnym mięsie, od wieków cenioną w najlepszych europejskich restauracjach. Krótkie smażenie na maśle klarowanym pozwala zachować jej idealną soczystość, a oprószenie mąką subtelnie podkreśla teksturę. Dopełnieniem całości jest domowy, esencjonalny sos tatarski, w którym rześka kwasowość kaparów i ogórków kiszonych doskonale równoważy bogate nuty potrawy. To bezpretensjonalna propozycja, która z powodzeniem przenosi uwielbiany comfort food na zupełnie nowy, wyższy poziom.
Smażona sola z frytkami i sosem tatarskim
Składniki:
- 2 filety z soli
- 450 gramów frytek
- 200 gramów majonezu
- 120 gramów masła klarowanego
- 80 gramów mąki pszennej
- 10 gramów szczypiorku
- 8 małych kaparów
- 2 marynowane podgrzybki
- 1 ogórek kiszony
- 1 jajko ugotowane na twardo
- 1 łyżka szalotki
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- cytryna
- biały pieprz
- czarny pieprz
- sól
Sposób przygotowania:
Przygotowanie dania rozpocząć od zrobienia domowego sosu tatarskiego; w tym celu ugotowane na twardo jajko, ogórka kiszonego, marynowane podgrzybki, kapary, szalotkę oraz szczypiorek bardzo drobno posiekać. Przygotowane składniki przełożyć do miseczki, połączyć z majonezem i musztardą Dijon, a następnie starannie wymieszać. Całość doprawić do smaku sokiem z cytryny oraz solą i czarnym pieprzem, po czym odstawić do lodówki na minimum 15 minut.
W międzyczasie przygotować frytki, poddając je obróbce termicznej wedle własnych upodobań.
Filety z soli dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, skropić świeżym sokiem z cytryny, po czym doprawić solą i białym pieprzem; tak przygotowaną rybę delikatnie i równomiernie obtoczyć w mące pszennej. Na szerokiej patelni solidnie rozgrzać masło klarowane i smażyć filety przez około 2-3 minuty z każdej strony. Pod koniec smażenia na patelnię można opcjonalnie wrzucić odrobinę świeżego masła i polać nim wierzch ryby, aby dodatkowo zintensyfikować jej aromat. Gorącą solę serwować od razu, podając ją w towarzystwie chrupiących frytek, schłodzonego sosu tatarskiego oraz ćwiartki cytryny.
Zobacz też:
