Mięciutkie mięso z kurczaka uduszone w gęstym, bogatym w smaki sosie. Do tego sypki ryż albo kasza - brzmi jak plan na smakowity i szybki obiad, w sam raz na jesienne popołudnie.
Inspiracja na takiego kurczaka pochodzi z Maroka. To tam przygotowuje się tradycyjne danie tadżin (tajine) - aromatyczną potrawę z mięsa, cebuli i przypraw, długo duszoną na niewielkim ogniu. Sekret smaku tkwi nie w liczbie składników, ile w sposobie gotowania. Mięso staje się bardzo miękkie, a cebula niemal rozpływa się w gęstym, naturalnym sosie.
Marokański kurczak występuje w dwóch popularnych wersjach - jedna z nich jest wytrawna, z kiszoną cytryną i oliwkami, druga zaś słodko-wytrawna, z suszonymi owocami, np. daktylami lub śliwkami. Nasz przepis z cebulą i daktylami nawiązuje do tej drugiej tradycji.
Jak tradycyjnie przygotowuje się marokańskiego kurczaka?
Tradycyjnie kurczaka robi się w specjalnym naczyniu, ale zanim mięso i pozostałe składniki trafią do garnka, mięso najpierw jest marynowane. Zazwyczaj wykorzystuje się kawałki kurczaka z kością, naciera się je oliwą, czosnkiem, imbirem, kurkumą, szafranem i pieprzem. Niekiedy dodaje się też świeżą kolendrę i natkę pietruszki.
Na dnie specjalnego naczynia do tadżinu układa się cebulę. Często drobno posiekaną lub startą, aby podczas duszenia niemal całkowicie rozpadła się i zagęściła sos. Na niej układa się kawałki kurczaka. Potem całość dusi się pod charakterystyczną stożkowatą pokrywą - tadżin bowiem to gliniane naczynie, które zatrzymuje parę wodną. Dzięki temu do gotowania wystarczy niewielka ilość płynu. Duszenie mięsa trwa zwykle około godziny, czasem dłużej, zależnie od wielkości kawałków.
Pod koniec duszenia do garnka dodaje się charakterystyczne dodatki. W wersji wytrawnej są to kiszone w soli cytryny i oliwki, w wersjach słodko-wytrawnych pojawiają się suszone owoce, cynamon, czasami miód i prażone migdały. Danie z aromatycznym sosem. W Maroku bardzo często towarzyszy mu chleb khobz, którym nabiera się sos bezpośrednio z naczynia.
Przepis na kurczaka duszonego z cebulą i daktylami z jednej patelni
Składniki na 4 porcje:
- 600 g filetów z udek kurczaka bez skóry i kości
- 3 średnie cebule
- 8-10 suszonych daktyli bez pestek
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżka oleju do smażenia
- natka pietruszki do podania
Marynata:
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ½ łyżeczki kurkumy
- ¼ łyżeczki cynamonu
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- ½ łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie krok po kroku:
1. Zamarynuj kurczaka. W misce wymieszaj oliwę z czosnkiem i wszystkimi przyprawami. Dodaj filety z udek, dokładnie obtocz je w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 2-3 godziny. Mięso możesz też zamarynować poprzedniego wieczoru.
2. Obsmaż mięso. Wyjmij kurczaka z lodówki, pokrój na większe kawałki i obsmaż na rozgrzanej patelni z olejem przez 5-6 minut, aż lekko się zarumieni. Przełóż na talerz.
3. Przygotuj cebulę. Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w piórka. Smaż na niewielkim ogniu przez około 10-12 minut, aż zmięknie i nabierze złocistego koloru. Pod koniec dodaj drugi, posiekany ząbek czosnku.
4. Dodaj daktyle. Pokrój je na połówki lub ćwiartki, dodaj do cebuli i wlej bulion. Wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie aromatyczne pozostałości po smażeniu mięsa.
5. Duś kurczaka. Przełóż mięso z powrotem na patelnię, przykryj i duś na małym ogniu przez około 15 minut, aż będzie całkowicie ugotowane. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 3-5 minut, aby sos lekko zgęstniał.
6. Dopraw i podawaj. Na koniec dodaj 1-2 łyżeczki soku z cytryny, który przełamie słodycz daktyli. Posyp natką pietruszki. Podawaj z ryżem lub kaszą kuskus.
