Nie są zwykłymi pierogami. Ten przysmak od pokoleń przygotowuje się na Podlasiu
Kuchnia regionalna skrywa wiele przepisów, które przez lata przekazywano z pokolenia na pokolenie. Jednym z nich są zaguby, charakterystyczne dla Podlasia nadbużańskiego, szczególnie okolic Drohiczyna. To rodzaj rolady z ciasta pierogowego, wypełnionej aromatycznym farszem z tartych ziemniaków, cebuli i przypraw.
Historia tej potrawy sięga XIX wieku. Dawniej przygotowywano ją z łatwo dostępnych i niedrogich produktów, dzięki którym można było przyrządzić sycący posiłek dla całej rodziny. Nazwa zagubów nawiązuje do zawijania i fałdowania ciasta. W 2021 roku danie zostało wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Zaguby najpierw gotuje się w osolonej wodzie, a następnie można podać je z okrasą z boczku i cebuli. Niektórzy lubią również odsmażać je na patelni, aż z zewnątrz staną się złociste i lekko chrupiące. Właśnie ta druga wersja szczególnie zachęca do spróbowania regionalnego przysmaku.
Jak zrobić podlaskie zaguby? Potrzebujesz kilku prostych składników
Choć na pierwszy rzut oka zaguby mogą przypominać pracochłonne pierogi, ich przygotowanie jest nieco inne. Zamiast lepić pojedyncze sztuki, rozwałkuj ciasto, rozprowadź na nim farsz, zwiń całość w rulon i pokrój na kawałki. Dzięki temu przygotujesz większą porcję znacznie sprawniej. To sycące, domowe danie, które powinno posmakować całej rodzinie. Sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i kolację, ale może też pozytywnie zaskoczyć gości, zwłaszcza tych, którzy lubią odkrywać regionalne smaki. Zaguby są proste, efektowne i z pewnością wyróżnią się na stole.
Składniki na około 4 porcje
Zobacz też:
Kebab jak z ulubionej budki, ale zrobisz go w domu. Wystarczy air fryer
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- około 250 ml gorącej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
Farsz:
- 700 g ziemniaków
- 150 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
- olej do smażenia
Do podania:
- 100 g wędzonego boczku
- 1 cebula.
Sposób przygotowania:
Zacznij od przygotowania farszu. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Boczek pokrój w niewielką kostkę, a cebulę drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię, podsmaż boczek, dodaj cebulę i poczekaj, aż lekko się zeszkli. Następnie dorzuć starte ziemniaki i smaż na małym ogniu, regularnie mieszając. Doprowadź farsz do momentu, w którym straci surowość i stanie się zwarty, ale nie dopuść do mocnego zrumienienia. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, a następnie odstaw do przestygnięcia.
Przygotuj ciasto. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i sodę, a następnie wlej olej oraz stopniowo dolewaj gorącą wodę. Wyrabiaj całość, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw na około 15 minut. Podziel ciasto na dwie części i każdą z nich cienko rozwałkuj na prostokątny placek. Rozprowadź równomiernie farsz, pozostawiając niewielki margines przy brzegach. Zwiń ciasto ciasno w rulon i dokładnie zlep jego końce. Pokrój rulony ukośnie na kawałki o szerokości około 3-5 cm. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę, wrzucaj zaguby partiami i gotuj na niewielkim ogniu przez około 10-15 minut, w zależności od grubości kawałków. Wyjmij je łyżką cedzakową i odcedź. Na osobnej patelni podsmaż pokrojony boczek z cebulą, aż oba składniki się zarumienią. Polej nimi ugotowane zaguby. Jeśli wolisz bardziej chrupiącą wersję, po odcedzeniu dodatkowo podsmaż kawałki na patelni z odrobiną tłuszczu, aż nabiorą złocistego koloru. Smacznego!
Zobacz też:
Przepis, który robi furorę. 45 minut i pyszny obiad na dwa dni
