Tarta ziemniaczana z boczkiem i sosem czosnkowym - przepis Jurka Sobieniaka
Składniki:
Spód tarty:
- 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (około 275-300 gramów)
- 1 łyżka masła lub oliwy do natłuszczenia formy
Nadzienie ziemniaczane:
- 600 gramów ugotowanych i wystudzonych ziemniaków
- 200 gramów wędzonego boczku
- 150 gramów żółtego sera
- 1 duża cebula
- 5 jajek
- 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sos czosnkowy:
- 400 gramów jogurtu naturalnego typu greckiego lub skyru
- 80 gramów majonezu
- 3 ząbki czosnku
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka miodu
Ponadto:
- 100 gramów suszonych pomidorów w oleju
- 1/2 pęczka natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Ugotowane i całkowicie wystudzone ziemniaki pokroić w plastry o grubości około 5 milimetrów, starając się zachować ich kształt, aby nie rozpadały się podczas układania w formie.
Boczek wędzony pokroić w drobną kostkę i przełożyć na zimną patelnię. Stopniowo rozgrzewać, aż zacznie się wytapiać tłuszcz, a boczek nabierze złocistego koloru.
Cebulę obrać, drobno posiekać i dodać do podsmażonego boczku. Smażyć przez kilka minut, aż cebula zmięknie i delikatnie się zeszkli. Następnie zdjąć patelnię z ognia i pozostawić do lekkiego przestudzenia.
Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a świeży rozmaryn drobno posiekać.
Formę do tarty o średnicy około 26 centymetrów natłuścić masłem lub oliwą.
Schłodzone ciasto francuskie rozwinąć i wyłożyć nim dno oraz boki formy, delikatnie dociskając do jej brzegów. Nadmiar ciasta odciąć.
Spód nakłuć widelcem w kilku miejscach, aby ograniczyć nadmierne wyrastanie podczas pieczenia. Na cieście ułożyć arkusz papieru do pieczenia i wysypać obciążenie, na przykład ceramiczne kulki lub suchą fasolę.
Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i podpiekać przez około 12 minut. Następnie usunąć papier wraz z obciążeniem i piec jeszcze przez około 5 minut, aż spód zacznie się delikatnie rumienić.
Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do krótkiego przestudzenia.
Do miski wbić 5 jajek. Dodać sól, świeżo mielony czarny pieprz oraz posiekany rozmaryn. Całość dokładnie roztrzepać rózgą kuchenną do uzyskania jednolitej masy.
Na podpieczonym spodzie z ciasta francuskiego ułożyć plastry ugotowanych ziemniaków, delikatnie nakładając je na siebie, tak aby równomiernie wypełniły powierzchnię formy.
Pomiędzy warstwami ziemniaków rozłożyć podsmażony boczek z cebulą.
Całość równomiernie zalać przygotowaną masą jajeczną, pozwalając jej wypełnić również przestrzenie pomiędzy plastrami ziemniaków.
Wierzch obficie posypać startym żółtym serem.
Tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez około 30-35 minut, aż masa jajeczna całkowicie się zetnie, ser rozpuści i delikatnie zrumieni, a brzegi ciasta francuskiego staną się złociste i chrupiące.
Upieczoną tartę wyjąć z piekarnika i pozostawić na około 10 minut, aby nadzienie ustabilizowało się przed krojeniem.
W międzyczasie przygotować sos czosnkowy. Jogurt grecki lub skyr przełożyć do miski i połączyć z majonezem.
Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, świeżo mielony czarny pieprz oraz miód. Całość dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiego, kremowego sosu.
Gotowy sos wstawić do lodówki na około 15 minut, aby smaki się połączyły.
Suszone pomidory odsączyć z nadmiaru oleju i pokroić w cienkie paski. Natkę pietruszki drobno posiekać.
Na lekko przestudzonej tarcie równomiernie rozprowadzić przygotowany sos czosnkowy.
Na wierzchu ułożyć paski suszonych pomidorów i posypać całość świeżą natką pietruszki.
Gotową tartę pokroić i podawać jeszcze lekko ciepłą.
